ビーフシチュー

記録的な暖かさだった１１月が終わり、いよいよ冬の寒さになってきましたね。

体が温まる煮込み料理を作りました。



ビーフシチュー

２日間かけてデミグラスソースを作り、そのソースを使ってお肉を５時間煮込んでいます。お肉はほろほろと口の中で崩れ、濃厚に仕上げたソースもコク深く仕上がりました。

★ビーフシチューの作り方（作りやすい量：３人前程度）★

材料
・牛肉　　　　　　　　５００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　 １／２個
・人参　　　　　　　　１／２本
・セロリ（葉も）　　　１／２本
・ニンニク　　　　　　１／２片
・トマトペースト　　　１５ｇ
◎ポートワイン　　　７５ｃｃ
◎赤ワイン　　　　　 ７５ｃｃ
◯デミグラスソース　３００ｃｃ　※A
◯ブイヨン　　　　　　２００ｃｃ
・サラダ油　　　　適量
・塩、こしょう　　　各適量
・ローリエ
・薄力粉


作り方

１．玉ねぎ、人参は２ｃｍ角に、セロリは適当な大きさに切る。ニンニクは潰しておく。

２．フライパンでサラダ油を熱し、軽く塩、胡椒をし薄力粉をまぶしたお肉を入れて表面に焼色が付くまでしっかり焼き、厚手のお鍋に移す。

３．２のフライパンに１の具材を全て入れ、しっかり炒めたらトマトペーストを加え炒め合わせる。更に◎を加えてひと煮立ちさせ厚手の鍋に移す。（鍋肌に余った野菜をそぎ取るイメージ）。

４．厚手の鍋に◯とセロリの葉を入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとって弱５火で５時間ほど煮込む。（蓋を少しずらした状態で、時々あくをすくう）

５．煮汁が半分くらいになったらお肉を取り出し漉す。

６．お肉と煮汁を別の小鍋に入れて火にかけ、塩で味を整えたら出来上がり。

★（※A　デミグラスシースの作り方（出来上がり３カップ程））★

材料
・牛バラ肉　　　　　　　　　５００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　小１個
・人参　　　　　　　　　　　 　小１／２本
・セロリ（葉も） 　　　　　　　１本
・トマト（皮を剥く）　　　　　　１個
・トマトペースト　　　　　　　　大さじ１
・ニンニク　　　　　　　　　　１／２片
・ブイヨン　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
・赤ワイン　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
・グラニュー糖　　　　　　　　小さじ２
・サラダ油　　　　　　　　　　
・ハインツ シェフソシエ デミグラスソース　　２缶（５８０ｇ）

作り方
１．サラダ油を熱したフライパンで牛肉を強火で炒め、色が変わったら別の厚手の鍋に移す。
２．セロリの葉以外は１．５ｃｍ角に角切りにする。
３．玉ねぎ、人参、セロリをフライパンにいれ、焼き色が付くまで炒める。トマトペーストを加えたら更に炒め合わせ、これも厚手の鍋に移す。
４．使っていたフライパンに赤ワインを入れて熱し、鍋肌に残った野菜を綺麗に落とすようにし、これも厚手の鍋に移す。
５．トマト、セロリの葉、ブイヨン、デミグラスソースも厚手の鍋に加え、強火にかける。
６．沸いてきたら弱火にに、アクを取りながら約３時間煮込み、そのまま一晩寝かせる。
７．翌日、再び温めたら、ゴムベラで押し付けるようにザルでしっかり漉して出来上がり。


７で漉した後のバラ肉は、キッチンの前で長時間ねばっていたレオくんに進呈（笑）。（←ワンコにあげるときは塩抜きが必要です。）

デミグラスソースは多めに作っておけば、ハヤシソースやハンバーグのソースにもなりますよ。

サラダ（ブーケ、紫玉ねぎ、柿）




前菜の盛り合わせ

ニンジンとツナのサラダ、かぼちゃのクリームチーズサラダ、生ハム、クラッカー、チーズ（パルミジャーノチーズ、コンテチーズ、ブルサン）、メロゴールド

メロゴールド（左下）が出回り始めました。グレープルーツよりも甘味が強く、苦味は全くない柑橘類です。果肉も大きくて食べごたえがあります。


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