鯖の味噌煮

週末の夕食です。



サバの味噌煮

主人の大好物です。脂がのった寒サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作。白いご飯が進む一品です。

★サバの味噌煮の作り方（２人前）★

材料

・サバ　　半身（切り身　２切れ）
・酒　　　 大さじ２
・砂糖　 大さじ２．５
・みりん　大さじ２
・水　　　 ２００cc
・味噌　　大さじ２
・生姜　　１片

作り方

１．骨抜きでサバの骨を抜く。
２．１のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
３．鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
４．生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で５分ほど煮る。
５．４に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。


私は一晩寝かせて味を染み込ませています。また、煮汁は少しとろみが付くくらい煮詰めたほうが、サバの身とからんで美味しいです。




大根と帆立のマヨネーズサラダ

京味のレシピです。帆立の缶詰、大根、塩、マヨネーズだけで作れるため、箸休めが欲しいときに便利



桜えびとピーマンの甘辛煮

乾燥干し桜えびとピーマンを甘辛く煮て佃煮にしました。これに椎茸を入れても美味しいです。




お揚げの甘煮

京味のレシピで、ヘビーローテーションな一品。油揚げは大地を守る会の「ふんわり油揚げ」（丸和食品）を使用しています。調味料はシンプルに砂糖と醤油だけなのに、そうとは思えない美味しさ。ポイントは最初から最後まで強火で煮含めることです。



お漬物（割大根しそ漬け、京乃都漬、千枚漬け）　京都・川勝總本家

とくに京都の秋冬を代表する漬物、千枚漬けが美味しかったです。甘口で私好み


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