味噌餃子 と 酢豚

主人から味噌餃子をリクエストされました。




味噌餃子

隠し味程度にお味噌が入っているわが家の定番メニューです。フライパンではなく鉄鍋を使うようになってから焼色にムラができなくなりました。


★味噌餃子の作り方★

材料（２０～２５個分）

・豚ひき肉　　　　　　　　約１００ｇ
・ネギみじん切り　　　　 １／２本
・タマネギみじん切り　　小個（１００ｇ～１５０ｇ）
・ニラの小口切り　　　　１／２羽
・生姜みじん切り　　　　大さじ１
・餃子の皮　　　　　　　　２０枚
・鶏がらスープ　　　 　　５０ｃｃ～
・肉下味（味噌　大さじ１／２、醤油　大さじ１．５、砂糖　小さじ１、ごま油　大さじ３／４、塩　少々、一味唐辛子　小さじ１／４）

作り方

１．ボウルに豚肉をいれ、肉下味の調味料を加えてよく練りこみ、ネギ、タマネギ、ニラ、生姜を加え更によく混ぜる。（時間があれば、冷蔵庫で１時間以上寝かせる）
２．１の具材を餃子の皮で包む。
３．フライパンに（or鉄鍋）サラダ油を入れて、軽く熱し、余分な片栗粉をはらった餃子を並べる。
４．餃子の高さ１／３位まで鶏がらスープを入れ、蓋をして中火で焼く。
５．水分がなくなったら、ふたを取り、水溶き片栗粉を回し入れ、焼き目をつける。最後に胡麻油を回し入れて出来上がり。



酢豚

以前テレビで紹介されていた赤坂四川飯店・陳建太郎シェフのレシピです。素揚げする手間を省いているにも関わらず、本格的な味に仕上がるので気に入っています。

レシピはこちら（←click）。※「ウチゴハン」のHPに飛びます。


以下の２品は欣喜のお料理教室で習ったもので、何度もリピしているものです。



大根の醤油漬け



パリパリサラダ


普段アルコールをほとんど飲まない主人も餃子のときだけはビールが欲しいと言います。私はビールが苦手なので、自家製梅酒をソーダ割りにしました。


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