自宅でバレンタインディナー（２０１６）

昨日はバレンタインデーでしたね。

今年はフランス産シャラン鴨を使って、ちょっとおしゃれな夕食にしました。



シャラン鴨のグリエ　ビガラードソース

ハイ食材室で購入したシャラン鴨です。下村シェフの料理教室で習ったとおりに、皮目はカリッと、中はミディアムレアに焼きあげました。

鴨ロースには甘いソースが合うので、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースにしました。このソースは自信作で、鴨にはもちろん、イベリコ豚にもよくあいます。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ
・水　　　　　　　　　　　大さじ２
・オレンジジュース　　大さじ１
・赤ワイン　　　　　　　大さじ２
・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

作り方

１．鍋にグラニュー糖と水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
２．オレンジジュースと赤ワインを加え、とろりとキャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。
３．ブイヨンを加えて、更に１５分ほど加熱したら出来上がり。

３の工程で、とろみが付くまでしっかり煮詰めるのがポイントです。




キノコのフリカッセ

旨味たっぷりのキノコを使ったスープに、香ばしく焼き上げた舞茸とポーチドエッグをあわせました。主人からも「このスープ、凄い美味しい」と大好評でした。

次回作った際にレシピを載せます。

シーザーサラダ

ロメインレタスがなかったのでフリルレタスとグリーンリーフで代用しました。ドレッシングは生クリームとしゃぶしゃぶ用ゴマダレを同量混ぜたものです。ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよ。




トルタ・ディ・チョコラータ

主人に「チョコレートは何がいい？」って聞いたところ、こちらのケーキをリクエストされました。私が唯一作れるチョコレートケーキで、主人の大好物です。

このケーキは焼きたてよりも冷蔵庫で寝かせたほうがしっとりとなって美味しくなります。いつも１８ｃｍのホールで作るんですが、だいたい３日で完食してしまいます


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。