にぎり寿司

デパ地下で良さそうな生の本マグロがあったので、赤身（サク）と中落ちを購入。

久しぶりにお寿司を握りました。



本マグロのお寿司

にぎり寿司教室に通っていたこともあるのですが、お寿司を握る機会が少ないので、なかなかサイズと形が均等にはなりませんね。でもネタ自体はすごく良くて、主人には好評で一安心。

酢飯は、お米１合あたり、酢（富士酢）３６ｃｃ、塩２ｇ、砂糖３ｇです。




本マグロの中落ち

中落ちは手巻きで。良い中落ちにはネギ無しのほうが美味しいです。




中落ちはちょっと量が多いかなぁと思ったんですが、２人であっという間に完食。

手巻き寿司の海苔は、丸山海苔店の「佐賀のはしり」（←click）を使っています。味も香りも歯切れも素晴らしい海苔です。もう１ランク上に彦兵衛という海苔がありますが、お値段ほどの差はないかと。同じ佐賀のはしりシリーズでグリーンも試したことがありますが、グリーンはイマイチかなぁ。




炒り玉子と梅肉

わが家の手巻きには、この２つも組み合わせも欠かせません。梅肉と甘い玉子って手巻きにすごく合うんですよ。梅干しは、おうすの里（京都）の徳用かつお梅です。




ヤリイカと空豆の葛粉揚げ

京味のレシピです。そら豆も出回り始めると必ず作る１品。あたり鉢であたった吉野本葛をまぶして揚げ、全体に塩をふっていただきました。小ぶりのヤリイカはゲソまで柔らかく、そら豆はホクホクでした。




ジャンボ椎茸のバター醤油焼き

こちらは魚沼産の生椎茸です。直径８センチほどの適度なサイズで、旨味たっぷり。




切り干し大根の煮物




土井のしば漬け



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