金目鯛の西京焼き と 筍の混ぜご飯

「京味」のレシピでおかずを４品、そしてタケノコを使った混ぜご飯を作りました。



金目鯛の西京焼き

キンメダイに塩をふって余計な水分を出し、京味のレシピで作った西京味噌に５日間漬けてから焼きました。

この西京焼きは主人の好物なので定期的に色々な魚介で作っています。サワラ、メカジキ、イカ、ホタテなども美味しいです。西京味噌は何度か使い回すことができるので、今はホタテを漬けています。




新じゃがと牛肉の煮物

味付けは砂糖と醤油のみ。一晩寝かせて味をしっかり染み込ませています。新ジャガは大地を守る会のものです。




椎茸とネギの柚子醤油味

グリルで焼いた椎茸を食べやすい大きさに切り、ネギのみじん切り、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁で和えています。




きゅうりのゴマ酢和え

ゴマの良し悪しで、風味がかなり違ってしまう一品です。市販のすりゴマを使う場合は開封したてのものが良いです。


ここまですべて京味のレシピです。




筍の混ぜご飯

タケノコを甘辛～く味付けしているので、タケノコの風味はほとんど残りませんが、炊き込みご飯よりは万人受けする味かもしれません。混ぜご飯用のタケノコは、他の料理ではあまり使いたくない硬い部分で十分ですよ。

冷めても美味しいので余ったらおにぎりにするのもおすすめです。


★タケノコの混ぜご飯の作り方（作りやすい量）★

材料

・タケノコ　　　　　　　１／２本（硬い部分でOK）
・油揚げ　　　　　　　１枚
・調味料（出汁　２００ｃｃ、醤油・みりん・砂糖　各大さじ１．５、にんべんのつゆ（めんつゆ）　大さじ３）

作り方

１．タケノコは食べやすい大きさに切る。油揚げは粗みじん切りにする。
２．ごま油を熱した鍋で１を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
３．火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
４．炊きたてご飯に３を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

３の状態で味見するとかなり濃く感じますが、ご飯と混ぜるとちょうどよくなります。２のときに汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので注意してください。




おまけの写真

先日、欣喜のお料理教室で知り合って以来、親しくさせて頂いているＦさん宅で、ポットラックスタイルのホームパーティーがありました。



目黒の高級住宅街にある邸宅です。最寄り駅から普通に歩ける距離なのにベンツで送迎して頂き恐縮です。大きな窓に囲まれたリビングルームは、シックな家具で統一されていてとても素敵な空間でした。リビングにピアノがある一戸建てって憧れますね～。

お料理教室で知り合ったこともあり、皆さんお料理上手で、この日もブラッドオレンジジュースを使った前菜、鯵のマリネ、ごぼうのスープ、鶏手羽の煮物、トマトソースなどの手料理がたくさん並びました。

スイーツ好きという共通点もあり、「リョーコ」、「ヴィタメール」、「モンサンクレール」のケーキの食べ比べもしちゃいました。たくさんの種類が食べたくて、カットケーキを更に小さくカットして頂いたので写真は割愛しますが、本当に全部美味しかったです！

Ｆさんおすすめのリョーコは高輪にある超人気店なんですが、私は初めてだったので、図々しくも持ち帰り用にいくつかお願いしていました。

リョーコのモンブラン（６８０円）

こちらが持ち帰ったモンブランです。栗の風味豊かな栗ペーストの中には、甘さ控えめの生クリームとカスタード、栗のムースが入っています。モンブランの中身にカスタードは珍しいですが、プディングのような食感であっさりとしていて、とても良かったです。土台もネチッとした面白い食感。お気に入りのモンブランケーキがまた１つ増えて嬉しいです。

Fさん、素敵な御自宅でのおもてなし、ありがとうございました。帰り際にはいろいろと手土産まで頂いてしまいすみません。Fさんの心遣いや気配り、とても勉強になります。また次回ご一緒できるのを楽しみにしています。

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