アワビの蒸し焼き香草バター風味 と 生うにのスパゲッティー

主人とデパ地下に行っていろいろ買い込んだ日の夕食です。

いつもより頑張って、ちょっとお洒落なイタリアンにしました。



アワビの蒸し焼き・香草バター風味

ストウブ鍋を使って２００ｇの黒鮑を蒸し焼きにし、熱した香草バターでアロゼしました。香草バターは、イタリアンパセリ、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、滑らかくしたバターをバーミックスで混ぜて作ったもの。

アワビの調理は久しぶりでしたが、火の入れ具合もうまくいって、弾力がありながらも柔らかく仕上がりました。本当に美味しかったです。



生うにのクリームスパゲッティー

北海道産の生ウニです。主人のリクエストで、クリームパスタにして頂きました。


★生うにのクリームパスタの作り方（２人前）★

材料

・スパゲッティー　　　　　１２０ｇ
・オリーブオイル　　　　　 大さじ２
・バター　　　　　　　　　　 １５ｇ
・玉ねぎのみじん切り　　大さじ１
・ブランデー　　　　　　　　大さじ３
・生クリーム　　　　　　　　１５０ｃｃ
・パルミジャーノチーズ　 大さじ２
・生うに　　　　　　　　　　　７５ｇ＋トッピング用（適量）
・塩　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

１．スパゲッティーを茹で始める。
２．フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたらブランデーを入れ、強火でアルコールを飛ばし、生クリームを入れる。
４．生クリームがフツフツと泡立ってきたら、包丁で叩いて細かくしたウニを入れて火を止め、ホイッパーでよく混ぜる。
５．１のスパゲッティーを加える。
６．パルミジャーチーズを加え、塩で味を整え、最後にトッピング用のウニを乗せたら出来上がり。




白えびのフリット

富山湾の宝石と呼ばれる白えび。白えびは傷みが早いため、東京で売られているのはたいていが釜揚げや冷凍品ですが、この日は生の白エビを買うことができました。

ひげを切った生白エビに薄力粉を軽くはたき、衣（炭酸水５０ｃｃと米粉２０ｇ）をつけて高温の油でさっと揚げ、自家製パウダーをかけて頂きました。自家製パウダーはガーリックパウダー、クレージーソルト、パプリカパウダーを合わせたものです。

カリカリの食感と、白エビならではの甘味が最高です。

春キャベツのマリネ

塩もみした春キャベツの水気をきり、酢と砂糖の酢だれ、生姜の輪切り、唐辛子の輪切りを加え、一晩以上寝かせたら出来上がり。



いよいよ明日からゴールデンウィークが始まりますね。うちは遠出する予定はなく、のんびり過ごすことになりそうです。

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