豚とタケノコの春巻き と 酸辣湯

中華でタケノコ料理を４品つくりました。

豚とタケノコの春巻き

中の具材にはあらかじめ火を通して味付けもしてあるので、揚げるときは高温の油に入れて、良い色がつくのを待つだけです。それで表面はパリっと仕上がり、失敗知らずですよ。

★豚とタケノコの春巻きの作り方★


材料　５本分

・豚ロース肉　　　１００グラム
・タマネギ　　　　　1／２本
・たけのこ　　　　　小１／２個　
・Ａ（鶏がらスープ　小さじ１／２、水５０ｃｃ、醤油・オイスターソース　各小さじ２、砂糖　小さじ１）
・片栗粉　　　　 　小さじ１
・ごま油　　　　　  少々
・おろししょうが　 少々

作り方

１．豚ロースは1ｃｍ角に切る。タマネギはスライスにし、水にさらしておく。たけのこは細切りにする。
２．Ａはあわせておく。
３．フライパンに油をひき、豚肉を炒める。火が通ったら、油を追加し、タマネギ、たけのこを加え、強火で炒める。
４．３に２を加え、更に炒めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後におろししょうがとごま油を加える。
５．４をパットにあけ、粗熱をとる。
６．具材を５等分し、春巻きの皮で包み、１８０度の油で揚げて出来上がり。




青椒肉絲（チンジャオロース）

細切りにした牛肉は欣喜の料理教室で教えて頂いた通りに下味のタレでしっかり揉み込み、半日寝かせているので、とても柔らかく仕上がっています。



中華丼

具だくさん（豚肉、たけのこ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、ネギ、きくらげ）の中華丼です。チンジャオロースも中華丼も欣喜の醤油ダレを使用。このタレは本当にいろんな料理に使える万能調味料です。




酸辣湯（サンラータン）

文字通り、酸っぱさと辛さを併せ持った中華スープです。冬場は体を温めてくれますし、夏バテ時も食欲を刺激してくれます。

★酸辣湯の作り方★

材料（２人前）

・豚肉　　　　　　　　　　　５０g　　　　 　　
・肉下味調味料（塩、こしょう、ごま油、紹興酒）　　
・干し椎茸　 　　 　　　　小２個　
・タケノコ（水煮）　 　　　５０ｇ
・豆腐（絹）　　　　　　　１／８丁
◎水　　　　　　　　　　　２カップ
◎鶏がらスープの素　 小さじ２
◎紹興酒　　　　　　　　大さじ１
◎干し椎茸の戻し汁　 大さじ２
・醤油　　　　　　　　　　大さじ２
・お酢　　　　　　　　　　大さじ１．５
・砂糖　　　　　　　　　　小さじ１
・水溶き片栗粉
・ごま油、ラー油、コショウ


作り方

１．豚肉は細切りにし、下味調味料で下味をつける。干し椎茸は戻して薄切りにする。タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。豆腐は１ｃｍ角に切る。
２．鍋に◎の調味料を入れて煮立てる。１の豆腐以外の具材を全て入れて、少し煮る。
３．砂糖、醤油、酢を加え煮立てたらお豆腐を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
４．ごま油で風味付けをし、コショウで味を整え、お好みでラー油を入れる。


今回は干し椎茸がなかったのでブナシメジを使いました。ラー油を垂らすと、味が引き締まりますよ。



フルーツミックス生大福（銀座瑠璃）

義母からの頂き物です。堂島ロールで有名な『モンシェール』の和ブランド『銀座瑠璃』が出している生大福で、求肥の中にはキウイ、イチゴ、オレンジと生クリームが入っています。求肥がとても柔らかくて、フルーツの甘酸っぱさに軽い生クリームがベストマッチ。お義母さん、ご馳走様でした～。


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