母の日のおもてなしイタリアン（２０１６）

ちょっと早いですが、GW中に義父母をお招きして、母の日のお祝いをしました。



前菜の盛り合わせ

（奥中央より）ブルサンチーズとニンジンのスフレ、生ハム、フルーツトマト煮のブルスケッタ、ブロッコリーの金沙パウダーがけ、新じゃがいものカレードレッシング和え、キャベツのピクルス・苺ドレッシングがけ

義母は自家製の苺ドレッシングを気にいってくれたようです。こちらは、イチゴ、オリーブオイル、酢、グラニュー糖をミキサーに掛け、最後に塩、胡椒で味付けをしたもの。イチゴの色が鮮やかで、季節を感じるドレッシングに仕上がりました。




新玉ねぎのムース

中央はコンソメゼリーで、かき混ぜて頂きます。




天使の海老とアスパラガスのフリット

本当は富山の白エビを食べて頂きたかったのですが、この日は入手できなかったので天使の海老で代用しました。（天使の海老も十分甘いんですけどね。）太くて立派なアスパラもカリッと揚がりました。




アワビの蒸し焼き・香草バター風味

義母はアワビが大好物。つい先日、同じアワビ料理を作ったのはこの日のための予行練習だったんです。高級食材を調理するのは緊張しますが、喜んで頂けて一安心でした。



フルーツトマトの冷製カッペリーニ

トマトソースの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トマトソースだけでなく、トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。

写真付き作り方はこちら。（←click）



トルタ・ディ・チョコラータ

おもてなしの時によく作る、お馴染みのチョコレートケーキです。



おまけの写真



「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

青果の堀田は高知にある高級フルーツ店です。「リストランテ濱崎」の濱崎シェフに教えてもらって以来、毎年注文しています。トマトというと夏のイメージかもしれませんが、フルーツトマトは３月末～５月いっぱいが旬です。水をやらずにいじめて育てているので、１個１個は小さいですが味はとても濃いですよ。


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