赤舌平目のムニエル

昨晩の夕食です。



赤舌平目のムニエル

焦がしバターソースで作るムニエルです。レモン汁がたっぷり入っているので、爽やかな一品に仕上がります。

ムニエルは熱々の状態で食べないとバターの香ばしさがなくなってしまいます。ムニエルをのせるお皿も温めておいてください。


★舌平目のムニエルの作り方★

材料

・舌平目　　　　　　　　　２尾　　
・米粉　　　　　　　　　　適量
・無塩バター　　　　　　１５ｇ　
・グレープシードオイル（orサラダ油）　大さじ２
・塩、胡椒
・焦がしバター用（無塩バター　４５ｇ、グラニュー糖　小さじ１、レモン汁　小１個分、塩・胡椒、パセリ）
・付け合せ（じゃがいもなど）

作り方　

１．舌平目の両面に塩コショウをし、全体に米粉を振るっておく。
２．フライパンにバター１０ｇとオイルを入れて中火にかけ、バターが溶けて泡が少し立ったら１の舌平目を入れる。
３．フライパンを揺らしながら、バターが焦げないよう焼く。（弱火で泡が立っている状況をキープ）
４．途中で残りのバターも加え、焼色がついたらひっくり返した反対側も焼く。
５．焦がしバターソースを作る。別のフライパンに焦がしバター用のバターを入れ、バターが溶けたら塩コショウをする。薄く色づくまで加熱したらグラニュー糖を加えサッと混ぜたら火からおろし、レモン汁と刻みパセリを加えて混ぜたら出来上がり。
６．器に舌平目を盛り、５の焦がしバターソースをたっぷりかけ、おこのみでスライスしたレモンを乗せたら出来上がり。




シーフードパエリア

具材は、天使の海老、タコ、アサリ、鶏肉、マッシュルーム、パプリカ、ピーマンです。魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出しておきます。お米をスープで炊き込み、最後に１０分ほど蒸す際に魚介類を戻し入れることで、具材から旨味が抜けないようにしています。


ポルトガル旅行をされたTさんかお土産でいただいたサフランを使いました。サフランってお高いので、普段はついつい躊躇しながら使ってしまいますが、この日はちょっと多めに使用。やっぱりやっぱり色も綺麗に、香りも普段よりとても良かったです。

シーフードパエリアのレシピはこちら（←click）。



海草サラダ（リケン）

乾燥海草サラダを水に戻すだけ。同封の青じそドレッシングもリケンの大ヒット商品ですね。ふえるワカメちゃんとこの乾燥海草サラダは常備品です。




野菜のピクルス

キャベツ、ニンジン、大根、きゅうりで作っています。日持ちするので、いつも多めに作って冷蔵庫に保存しています。




佐藤錦

主人はサクランボ好きなので、一緒に買い物にいくと必ずカゴに入ります。今年は豊作ということで、例年に比べるとお値段も抑えられていますね。あと数週間もすると、晩生種の「紅秀峰」も出回り始めるので、そちらも楽しみです。



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