みかわ是山居（門前仲町）

義父の誕生日お祝いで「みかわ是山居」に行ってきました。



みかわ是山居

ミシュラン東京で１ツ星をとっている天ぷらの名店で、伺うのは４回目です。

最寄り駅の門前仲町からは徒歩１０分ほどですが、駐車場が２台分あるので私たちは車で行きました。




店主の早乙女さんはメディアにたくさん露出されているのでご存知の方も多いと思います。４年前のＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』に出演された回はいまだに保存しています。

この日は『御昼食』（１１３４０円）コースを頂きました。



付き出し３品（枝豆、山椒味噌で頂くお豆腐、いくら）




夏つゆ

ほとんどはお塩だけで頂きますが、脂がのっているお魚類は天つゆも合います。天つゆは夏季限定（７月から９月）の夏つゆ。蓼（たで）の緑が爽やかですね。塩気が結構きいていながらも、ほのかな酸っぱさもあります。天つゆとしてだけでなく、大根おろしをどんどん投入して、箸休めとしても食べてました。





車海老

中心はレアです。




車海老の頭





キス




アオリイカ

イカの王様であるアオリイカは夏が旬です。これほど身が厚いアオリイカですがとても柔らかく、甘みがあり、旨味たっぷりです。




海老しんじょうの椀




メゴチ



ミョウガ

半分にカットして串に挿して揚げてあります。これは初めて頂きました。加熱されることでミョウガ独特の香りやシャキシャキ感が良い感じに減って、口いっぱいに広がります。





天然穴子




目の前でザクっという音ともに揚箸でカットされます。すると、断面から一筋の白い湯気がすーっと上がっていきます。カメラを向けていたので、ゆっくりとカットしてくれました。




椎茸




アスパラガス

（※野菜は、サツマイモ、ナス、ししとう等の中から２品好きなモノを選びます。）




天丼

上に乗っているのは旨味たっぷりの小柱のかき揚げ。丼にフタをして蒸らし、衣をしっとりとさせた昔ながらの江戸前天丼です。タレはさっぱり目の甘辛醤油。

お味噌汁は赤出汁で大粒のしじみ汁です。




花豆

上品な甘みであと引く美味しさでした。


この日は２階席も満席だったようですが、やはり名人・早乙女さんが揚げる姿を見られるカウンター席こそが特等席です。若いお弟子さんの手際の良さも凄かったですし、野菜類のカットの仕方や、隠し包丁の入れ方なども本当に勉強になりました。

義両親も料理好きなので、じーっと観察されていて、帰りの車中では海老の頭やアスパラの処理の仕方等の話題で盛り上がりました（笑）。


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