真鯛のグリル サルサベルデソース

濱崎シェフ（リストランテ濱崎）のお料理教室で習った夏のメニューを２品つくりました。



天然真鯛のグリル サルサベルデソース

真鯛は皮はカリカリに、身はふんわり焼き上げました。少し多めのガーリックオイルで皮目をしっかり焼くことがポイントです。

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイル、塩をミキサーにかけて作っています。ソースにもお塩が入っていますが塩気の強いソースではないので、真鯛の切り身のほうにも塩をふってから焼いています。

アスパラもとても太くて柔らかく美味しかったです。




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐし小骨を取り除きます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがりと焼き上げました。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、




このようにリゾットにして頂くのが濱崎流です。リゾット用のスープは鮎の骨と一番だしをベースにした和風テイストで、白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしています。

スープを入れる前も後もそれぞれに良さがあり、１品で２度美味しいお料理ですね。




サラダの盛り合わせ

ポテトサラダ、トマトの醤油ビネガードレッシング和え、野菜のピクルス

醤油ビネガードレッシングのレシピをご紹介します。

★醤油ビネガードレッシングの作り方★

材料（作りやすい量）

・ネギのみじん切り　１／２本　
・たれ　（醤油：お酢：オリーブオイル：砂糖　＝　１：１：１：１）

作り方
・材料をすべて混ぜて出来上がり





ついにポケモンGOのゲーム配信が日本でも始まりました。レオとレイを連れて近所の都立公園まで散歩に行ったら、スマホを片手にウロウロしている人たちが大勢いました。私も１０匹くらいのポケモンをゲットしましたが、捕まえたあと何をどうすれば良いのかは全然わかりません（笑）。とりあえずやってはみたものの、私はたぶん今日でおしまいかな～。


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。