マコガレイの唐揚げ と 冬瓜の鶏そぼろ餡かけ

昨晩の夕食です。マコガレイ（真子鰈）を唐揚げにしました。



マコガレイの唐揚げ

下処理をしたマコガレイに塩、コショウをし、米粉（or片栗粉)をまぶします。（内蔵を取り除いた部分には多めに米粉をかけてください。）

揚げる温度と時間は、１６０度くらいで５～６分、そのあと強火で一気に１８０度まで上げて１～２分です。外はカラッと、身はふんわりと仕上がりますよ。尾ビレや背ビレもカリカリした食感で美味しくいただけますので、残すところはほとんどありません。




冬瓜のそぼろあんかけ

とうがんは冬に瓜と書きますが夏が旬のお野菜です。

米のとぎ汁で下茹でした冬瓜を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませました。皮をむいた側に、格子の切り目を入れ、味を染み込みやすくしています。鶏そぼろあんかけのとろみ付けには、片栗粉ではなく吉野本葛を使って、なめらかな餡に仕上げています。




イカと三つ葉の胡麻酢あえ

イカが旬のこの時期は、かなりの頻度で食卓に並びます。




小松菜と厚揚げの和え物




冬瓜と塩昆布の自家製お漬物


いよいよ、リオ五輪が始まりますね。男子サッカーは明後日の午前１０時にキックオフですよ～。

「またオリンピック観に行くの～？」ってよく聞かれるんですけど、今回は行きません。２年前のブラジルW杯の時は１レアル５０円以上してましたが、現在は３０円まで落ちこんでるんで、今回観戦に行かれる方はお得ですね。

私が１番注目している種目は男子体操団体です。なんとか金を獲ってもらいたいな～。


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