近大マグロの漬け丼

近大マグロを使って漬け丼を作りました。



近大マグロの漬け丼

近大マグロとは、近畿大学が養殖した本マグロのことです。赤身、中トロ、大トロを買ってきて、いつものように漬け丼にして頂きました。

まだ見たことはないですが、近大ブランドとして真鯛、シマアジ、カンパチなどもデパ地下で販売されているらしいですよ。

★漬け丼のタレ★

材料
・にんべんのつゆ：醤油：みりん＝２：１：１

作り方
１．お刺身用のサクを薄切りにする。
２．調味料をすべて合わせたタレに１を２０分ほど漬けておく。
３．酢飯（お米１合あたり、富士酢３６ｃｃ、塩２ｇ、砂糖３ｇ）に２を乗せて出来上がり。お好みで刻み海苔、胡麻、大葉の千切りを添える。

都内で近大マグロを購入できるお店
・三越（銀座、日本橋）
・小田急OX　※金曜日のみ販売




万願寺とうがらしの焼きおひたし

わが家の定番メニューです。肉厚ながら柔らかくて種も少ない万願寺とうがらし。これを直火で焼き目をつけ、お浸しにして頂きました。出汁をたっぷり吸っているので、そのままでも美味しいのですが、パルミジャーチーズと鰹節を加えることで、さらに旨味が加わります。


★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方（２人前）★

材料

・万願寺唐辛子　　　５本位
・漬け汁（ダシ　２００ｃｃ、濃口醤油　大さじ１、みりん　小さじ１、砂糖　小さじ１、塩　少々）
・オリーブオイル　　　　大さじ１／２
・トッピング（パルミジャーノ摩り下ろし、　適量、鰹節　適量）

作り方

１．漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
２．万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
３．焼きたての２を１に入れ、３～４時間漬けておく。
４．器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。




お揚げの甘煮

京味（西健一郎さん）のレシピで作るお揚げの甘煮です。油揚げは大地を守る会の「ふんわり油揚げ」（丸和食品）を使用しています。




きんぴらごぼう



キュウリの古漬け




しじみのお味噌汁

シジミは冷凍保存したものを常備しています。しじみは冷凍することで栄養価がぐっと増すそうです。




ゴルビー

写真のとおり超大粒な赤ぶどうです。１粒がピンポン球くらいの大きさで、糖度も２０度以上。味としてはものすごく甘い巨峰という感じでしょうか。種なしなので食べやすいですよ～。


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。