サンマの竜田揚げ と 大黒本しめじの土瓶蒸し

秋の味覚満載な夕食になりました



秋刀魚の竜田揚げ

サンマの時期には必ず作る一品です。泡立てた卵白と片栗粉を衣にしています。フワッ、カリッとした食感で、竜田揚げというより淡雪揚げに近いかもしれません。

サンマには下味がしっかりついているので、熱々の揚げたてにスダチをさっと絞って頂きました。


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

材料（２人前）
・サンマ　　　　　　　　　　　２尾
・サンマ下味（（酒　醤油　各大さじ１．５）
◎卵白　　　　　　　　　　　　２個
◎生姜　　　　　　　　　　　　１５ｇ
◎あさつき　　　　　　　　　　適量
◎片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
・片栗粉　塩　　　　　　　　　各適量

作り方
１．三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に１０分漬ける。
２．卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
３．水気をよく切った１に軽く片栗粉をまぶし、２をたっぷりつけたら１７０度の油で揚げて出来上がり。





大黒本しめじの土瓶蒸し

近所のどこを探してもカナダ産の白い松茸しか置いてないため、大黒本しめじを使った土瓶蒸しを作りました。具材は、大黒本しめじ、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。土瓶蒸しはなんといっても出汁が決め手。良い昆布と鰹節を使って丁寧に一番出汁をとるようにしています。昆布は奥井海生堂の蔵囲利尻昆布を使っています。

奥井海生堂のHPはこちら（←click）。

・一番出汁の取り方（写真付き）はこちら（←click）。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら（←click）。

大黒ホンシメジも美味しいですけど、風味はやっぱり松茸のほうが良いですね～。




青ナスの甘ダレあんかけ

焼いた青なすにたっぷりの甘ダレをかけていただきました。甘ダレは出汁５０ｃｃ、砂糖、出汁醤油各大さじ１、みりん、酒各大さじ１/２を鍋で煮立てて、最後に片栗粉でとろみをつけたもの。この甘ダレ、おすすめです。




いくらの醤油漬け丼

今シーズン２度目の醤油漬けを作りました。今回も良い筋子で大当たり！

筋子をほぐして漬け汁（にんべんのつゆの素　５０ｃｃ、水　５０ｃｃ，砂糖　小さじ１／３）に３、４時間漬けるだけで美味しい自家製の醤油漬けができますよ。




自家製ぬか漬け（キャベツ、キュウリ）

 「My Happy Time」のmanngoさんがキャベツの糠漬けを作っていたので真似してみました。２人家族だとキャベツを１玉買ってもなかなか使いきれないんですが、こうして糠漬けで美味しく頂けると早く消費できますね。


おまけの写真



大黒本しめじ（４００円）

本シメジにはグルタミン酸が多く含まれているので、焼いても揚げても旨味を強く感じられます。見つけたらぜひお試しください


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。