2016/09/21

サンマの竜田揚げ と 大黒本しめじの土瓶蒸し

秋の味覚満載な夕食になりましたhappy01



秋刀魚の竜田揚げ

サンマの時期には必ず作る一品です。泡立てた卵白と片栗粉を衣にしています。フワッ、カリッとした食感で、竜田揚げというより淡雪揚げに近いかもしれません。

サンマには下味がしっかりついているので、熱々の揚げたてにスダチをさっと絞って頂きました。


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

apple材料(2人前)
・サンマ           2尾
・サンマ下味((酒 醤油 各大さじ1.5)
◎卵白            2個
◎生姜            15g
◎あさつき          適量
◎片栗粉          大さじ2
・片栗粉 塩         各適量

hairsalon作り方
1.三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に10分漬ける。
2.卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
3.水気をよく切った1に軽く片栗粉をまぶし、2をたっぷりつけたら170度の油で揚げて出来上がり。





大黒本しめじの土瓶蒸し

近所のどこを探してもカナダ産の白い松茸しか置いてないため、大黒本しめじを使った土瓶蒸しを作りました。具材は、大黒本しめじ、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。土瓶蒸しはなんといっても出汁が決め手。良い昆布と鰹節を使って丁寧に一番出汁をとるようにしていますflair。昆布は奥井海生堂の蔵囲利尻昆布を使っています。

奥井海生堂のHPはこちら(←click)。

・一番出汁の取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。

大黒ホンシメジも美味しいですけど、風味はやっぱり松茸のほうが良いですね~。




青ナスの甘ダレあんかけ

焼いた青なすにたっぷりの甘ダレをかけていただきました。甘ダレは出汁50cc、砂糖、出汁醤油各大さじ1、みりん、酒各大さじ1/2を鍋で煮立てて、最後に片栗粉でとろみをつけたもの。この甘ダレ、おすすめです。




いくらの醤油漬け丼

今シーズン2度目の醤油漬けを作りました。今回も良い筋子で大当たり!

筋子をほぐして漬け汁(にんべんのつゆの素 50cc、水 50cc,砂糖 小さじ1/3)に3、4時間漬けるだけで美味しい自家製の醤油漬けができますよ。




自家製ぬか漬け(キャベツ、キュウリ)

 「My Happy Time」のmanngoさんがキャベツの糠漬けを作っていたので真似してみました。2人家族だとキャベツを1玉買ってもなかなか使いきれないんですが、こうして糠漬けで美味しく頂けると早く消費できますね。


おまけの写真camera



大黒本しめじ(400円)

本シメジにはグルタミン酸が多く含まれているので、焼いても揚げても旨味を強く感じられます。見つけたらぜひお試しくださいsign03


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6 件のコメント:

manngo さんのコメント...

こんにちは~

リンクをありがとうございます。
キャベツの糠漬け 時間はかかるけど結構美味しいでしょ?

生筋子 今買ってきました。
これから処理します。

そっか~大黒本しめじで土瓶蒸しね。
松茸 高すぎて・・
ってか国産は全然見かけないです。
デパートに行かないとないのかな?

和食 いいですね~~

ばんしい さんのコメント...

大黒本しめじ。。。あたしも時々買います(^^)/
食べごたえあるのよね~!!

香り松茸、味しめじ!!ですものねww
土瓶蒸しにしたら絶対美味しいはず!!

さっきスーパー行ったら、中国産の黒いのと、カナダ産の白いのしかなかったよ!
今年は国産の松茸見てないような気がする(^^;;;
・・・もっとも、見つけても買えないけど~(><)

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
朝早くにごめんよぉ(^^
カシュカシュちゃん家から、来てくださったのね~♪
とってもとっても、嬉しかったわぁ、有難う♪
って、いかんいかん、何、このおご馳走は!!
お腹減って来た~。
秋刀魚もこんなふうにお料理すると、どこぞやの料亭みたいだね(^^
土瓶蒸しもついてるし♪
極めつけ!何~このイクラ丼!
きゃーわわわ!

ぜ~んぶ美味しそうです(^^

こちらこそ、これからもどうぞよろしくお願いします(^^
ブログ・・楽しみにしてるよ♪

感謝。
素敵な休日を♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
昨日は私のPCの調子が悪くのりえちゃんのブログを
開いたままスクロールが効かなくなってしまって
本しめじの土瓶蒸しが見たい~~って思いつつ諦めました。^^;

すごい立派な本しめじですね!!
ぷくぷくで可愛いくらい♡
こっちでこんな感じのエリンギは見たことがあったけど..
味は松茸より美味しいとか言いますけど香りはやっぱり
松茸にはかなわないのですね。
毎年のりえちゃんのところで見ている松茸の土瓶蒸し。
今年も良い物にめぐり合えるといいですね!!

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
秋の美味しいものがいっぱい並んだ食卓・・・素敵ですね~。
どれもとっても美味しそうです!
秋刀魚、脂がのっていて美味しいですもんね、それをふわ&カリの衣で・・・♪
揚げても揚げてもすぐになくなっちゃいそうですね(笑)
そして、すだち。ちゃんと種をとってお皿に盛っているのりえさんの心遣い、さすがだわぁ。
大黒本しめじの土瓶蒸しは料亭の様な上品なひと品ですね。

ety さんのコメント...

こんにちは

サンマさんがとってもおいしそうです
衣がふんわりサクっ!って感じですね
塩焼きも続くと飽きるので;^^秋刀魚レシピ助かります

本しめじもとっても立派!!
太さがあると、コリっと食感も楽しめそうです
いつも素敵な季節感ある食卓
うっとりしております