秋刀魚の柚子胡椒焼き

ピカピカ光る秋刀魚をみるとつい手が伸びてしまいます。

今回は塩焼きではなく、柚子胡椒焼きにしてみました。



秋刀魚の柚子胡椒焼き

内臓を取り除いたサンマを柚子胡椒大さじ１、酒大さじ３を合わせたタレに１５分ほど漬けてからグリルで焼きました。柚子胡椒の風味がして、普通の塩焼きとはひと味ちがう焼き魚に仕上がりますよ。塩焼きに飽きたときにオススメです。




柿の胡麻クリーム和え

柿を使ったお料理です。以前伺った懐石料理「まき村（大森）」で頂いたのをきっかけに、真似して作るようになりました。

細長く切り、塩でしめたニンジン、大根、キュウリと、やはり細くカットした柿を胡麻クリームで和えています。胡麻クリームのレシピをご紹介します。

★柿の胡麻クリーム和えの作り方★

材料（作りやすい量）

・ニンジン、胡瓜、大根　　　各適量（※）
・練りゴマ　 大さじ１
・砂糖　　　  大さじ１
・醤油　　　  大さじ１／２
・酒　　　　　 大さじ１／２（※）
・塩　　　　　 少々

※　ニンジン１／４本、胡瓜、大根はそれと同量が目安。

作り方

１．野菜類は全て細切りする。調味料は全て合わせておく。
２．食べる直前に和えたら出来上がり。


野菜、果物から水分がでるので、頂く直前にクリームとあえて下さい。


（※）練りゴマによってなめらか度が違います。お酒の量で調整してください。




ササミとキュウリの梅肉和え



さつまいも（なると金時）の甘煮

アクを抜いたさつまいもを水で煮てから、お砂糖、薄口醤油、濃口醤油で３０分以上かけ、じっくり味を含ませました。こちらも秋を感じる一品です。




自然薯のとろろごはん

お彼岸にお墓参りした際に、いつも立ち寄っている道の駅で自然薯を購入しました。

自然薯のとろろの作り方ですが、ひげ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。味付けは、にんべんのつゆと鎌田のだし醤油のみです。



せっかくの自然薯なので雑穀米入りの新米を炊きました。自然薯のとろろは粘りが強くて風味も良くて本当に美味しいです。都内ではまず売ってないモノなので滅多に食べられないことだけが難点です。



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