秋刀魚の肝焼き と 干し椎茸の炊き込みご飯

昨晩の夕食です。



秋刀魚の肝焼き

酒、みりんを煮詰め、そこに秋刀魚の肝、醤油を入れます。肝を潰してよくかき混ぜ、冷めたらそのタレに秋刀魚を３０分ほど漬け、グリルでこんがり焼き上げました。

焦げやすく焼くのが難しいのが難点ですが、より濃厚な味わいになり、本当に美味しいですよ  。




サツマイモのきんぴら




芋煮

山形の郷土料理です。数年前に東北一周旅行中に食べた芋煮がきっかけで、毎年この時期に作るようになりました。里芋やごぼうといった根菜がたっぷり入ったボリューム満点の一杯です。

★芋煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・里芋　　　　　　　４００g
・こんにゃく　　　　1枚
・ゴボウ　　　　　　１本
・牛肉　　　　　　　１５０g
・アゴだし　　　　　５カップ（※）
・酒　　　　　　　　 大さじ２
・砂糖　　　　　　　大さじ３
・だし醤油　　　　 大さじ３
・にんべんのつゆ　大さじ１～（好みで調整）
・ねぎ　　　　　　　お好み

（※）クイーンズ伊勢丹の炭火焼きあご入りだしを使用しています。

作り方

１．里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、１度茹でこぼす。
２．コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
３．ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、５分ほど煮る。
４．３に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に７～８分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。





干し椎茸の炊き込みご飯

具材はシンプルに干し椎茸のみ。丁寧に取った一番だし、干し椎茸の戻し汁、薄口醤油で炊き上げました。



カボッコリーの浅漬

Oisixで定期的に購入しているカボッコリーです。生で食べられる為、スライスして浅漬けにすることが多いです。コリコリとした食感が気にいっています。




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