ロールキャベツ

寒い日が続いていますね。

煮込み料理の代表格とも言えるロールキャベツを作りました。



ロールキャベツ

ひと晩寝かせて味を染み込ませたロールキャベツです。大きなストウブ鍋（ラウンド２４ｃｍ）でキャベツがトロトロになるまで煮込みました。スープにもしっかりとコクが出ています。


★ロールキャベツの作り方★

材料（８個分）

・キャベツの葉　　（※）
・豚ひき肉　　 　２００～２４０ｇ程度
・タマネギ　　　　１２０ｇ
・溶き卵　　　　　　1個
・Ａ（塩　小さじ３／４、コショウ　適量、パン粉　４０ｇ、牛乳　７５ｃｃ）
・トマトソース　　　　　２缶（カゴメの完熟カットトマトｅｔｃ）
・ブイヨン　　　　　　　１．５カップ
・バター　　　　　　　　２０ｇ
・砂糖　　　　　　　　　大さじ１
・塩、コショウ、うまみ調味料　　　　適量

（※）キャベツの葉は、キャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。大きさが８個均等になるように葉の大きさを調整してください。（小さい葉は２枚使うなど）

作り方

１．大きな鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。
２．ボウルに、刻んだキャベツの芯（しっかり冷えたもの）、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。
３．２を８等分し、１の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込み用の鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもＯＫ。
４．３にトマトソース、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で５０分煮込む。
５．４の紙蓋をとり、一晩寝かせる。（１日２～３回は弱火で火を通すこと。）
６．器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。





FAUCHONのパン（塩パン と パン・オ・フロマージュ）

どちらもお気に入りのパンで、ロールキャベツのトマトソースともよく合います。





チーズ、カマンベールチーズ、、ピクルス、カシュナッツ、ポテトサラダ、生ハムなどなど

この日も２杯のワインを飲んでしまいました。





シーザーサラダ

ロメインレタス、低温でこんがり焼いたjソーセージとクルトン、パルミジャーノチーズで作ったシーザーサラダです。ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用胡麻ダレと生クリームを１：１で合わせたもの。

ベーコンを切らしていたので、ジョンソンヴィルのソーセージを使いましたが、これもアリです。


おまけの写真

美味しいケーキが食べたくなったので、自由ヶ丘にあるモンサンクレールに行ってきました。



利平栗のモンブラン（５９０円）

１月中旬ですが、まだ利平栗のモンブランがありました！栗の王様「利平栗」を使った期間限定のモンブランで、栗の風味を強く感じられるマロンクリームが最高に美味しいです。「さすが、モンサンクレール！」と言えるケーキです。



利平栗のスフレア（４８０円）

こちらは初めて買いました。フワフワのスポンジ、生クリーム、マロンクリームが層になっており、甘さ控えめで軽い仕上がりです。クリームがとてもふんわりしているのでフォークを入れるとすぐ崩れてしまうのが難点ですが、美味しいスポンジで大満足でした.。


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