ぶり大根

脂がのった寒ブリと、瑞々しい大根でブリ大根を作りました。



ぶり大根

一晩寝かせて味を染み込ませています。ブリも美味しいんですが、この料理の主役はやっぱり大根ですね。このお料理のポイントですが、大根はお米のとぎ汁で下茹ですること。ブリも熱湯をかけて霜降り状態にすると臭みなく仕上がります。

★ぶり大根の作り方★

材料（２人前）

・ブリ　　　　　　２切れ　
・大根　　　　　　１／３本
・生姜　　　　　　２０ｇ
・お米のとぎ汁　　　　適量
・煮汁（酒　２００ｃｃ、水３００ｃｃ、みりん 大さじ１、砂糖 大さ２～３、濃口醤油 大さじ１、出汁醤油 大さじ２）

作り方
１．ブリは一口大に切り、熱湯をサッとかけて霜降りにする。
２．大根は皮をむき、３cm厚さの半月か輪切りにし、米のとぎ汁を入れた鍋に加えて、水から堅めに下ゆでする。
３．鍋にブリと大根、薄切りしたショウガ、煮汁の水、酒を加えて、落としブタをして煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクを取り、みりん、砂糖を加えて１０分程煮る。
４．醤油を加えて、更に煮たら出来上がり。




そぼろ納豆のおかひじき和え

そぼろ納豆は、「Claire Fontaine」のetyさんのレシピで、何度もリピしている一品です。納豆よりも肉味噌の感じが強く、見た目以上にボリュームもあります。今回はさっと茹でたおかひじきと和えましたが、レタスで巻いたり、そのまま白いご飯の上に乗せたりと、いつも色々な食べ方を楽しんでいます。




小いも揚げ

京味のレシピで、わが家の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でしてから、お出汁と調味料で味を含ませた里芋をあたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げています。

何度も作っていますが、いつも主人の箸が止まりません。



ささみとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら（←click）




お漬物３種（自家製カボッコリーの浅漬、塩香源のべったら漬と長芋の醤油漬け）


塩香源は二子玉川の東急フードショーにも入っている大好きな漬物屋さんです。何を買っても美味しんですが、冬はやっぱりべったら漬がおすすめです。


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