自宅でバレンタインディナー（２０１７）

明日はバレンタインデーですね。

ひと足早く、バレンタインディナーを作りました。



オマールエビのオーブン焼き・コライユソースかけ

コライユとは「オマール海老のミソ」のことです。一旦濾したコライユを、火にかけた生クリームに加えて作ります。コライユ自体は緑色なんですが、火にかけると一瞬できれいなオレンジ色になります。

一口大に切ったオマールエビの身をブランデーでソテーし、その上にコライユソースをかけてオーブンで焼き上げました。コライユのコクがすごくて主人の反応も良かったので、リピ決定です。




オマールエビのグラタン

残りの半身は、オマールエビの身がたっぷり入ったグラタンにしました。こちらも主人の大好物です。具材は、オマールエビ、アサリ、玉ねぎ、人参、マッシュルーム。ベジャメールソースはイタリアン料理教室（濱崎シェフ）で習ったものです。




この日のために、ハイ食材室（楽天）でカナダ産のオマールエビを購入していました。お値段は１尾４００ｇで２０００円ほど。何度もリピしています。



チーズとブラックオリーブオイル

チーズはパルミジャーノチーズ（２４ヶ月熟成）とゴーダチーズです。



丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

こちらも濱崎シェフのレシピです。トマトソースは、蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマト加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮にします。これをバーミックスにかけ、丁寧に裏ごしをしています。この美味しいソースを、丸麦、ツナ、ゴボウ、赤黄色のパプリカ、胡瓜、玉ねぎと和えてサラダにしました。

見た目以上に手間のかかる１品ですが、食べてみると納得のお味です。




ポルチーニ茸リゾット

お友達から頂いた乾燥ポルチーニを使って風味豊かなポルチーニリゾットを作りました。

★ポルチーニ茸リゾットの作り方★

材料（２人前）

・乾燥ポルチーニ茸　　　　１０ｇ
・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
　（ポルチーニの戻し汁含む）
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

作り方

１．たっぷりの水でポルチーニ茸を戻し、（汁は捨てない）しっかりふやかしたら食べやすい大きさに切る。
２．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。水分がなくなってきたら残りのブイヨンを数回にわけて加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。途中、１のポルチーニを加える。
４．少し芯が残る程度になったら、摩りおろしたパルミジャーノを加える。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。


ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。



トルタ・ディ・チョコラータ

主人のリクエストに応え、チョコレートケーキも焼きました。お菓子作りが苦手な私ですが、このケーキだけはよく作ります。ちなみに、このケーキも濱崎シェフのレシピでとても美味しいです。いつも１８ｃｍのホールで作るんですが、２人ですぐに完食してしまいます。


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