マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

先日、主人とチャイニーズ・レストラン欣喜に行きました。「マンガリッツァ豚の腐乳焼き」がすごく美味しかったので、青木シェフに話を伺ったところ、「簡単だから家でも作ってみて」と米醤豆腐乳を譲って頂きました。

後日、マンガリッツァ豚も欣喜で購入して、家でさっそく作ってみました。



マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

お肉の表面に腐乳（ふにゅう）を塗って半日ほど寝かせ、あとはオーブンで焼くだけ。オーブンの温度、焼き時間、途中で腐乳を追加するタイミングは青木シェフに教えてもらったとおりです。

マンガリッツァ豚とは、ハンガリーの「国宝」に認定されている豚です。程よい弾力で、歯切れのよい肉質。イベリコよりも脂が多いですが、その脂がとにかく甘くて美味しいんです！！

腐乳は、豆腐、大豆酵母、米、塩、砂糖を発酵させた台湾の調味料です。味は、もろきゅうのお味噌にちょっと似てるかな。でも、もっとコクが深い味です。この腐乳が甘いお肉に合うんですね。入手しにくい材料ばかりですが、また是非リピしたいです。




大根の醤油漬け

欣喜のレシピで、何度もリピしています。



ピリ辛きくらげ



ピリ辛スープ

具材はなんでもＯＫ。今回は豚挽き肉と野菜類（ニンジン、玉ねぎ、エリンギ、ネギ、ニラ）で作りました。

★ピリ辛スープの作り方★

材料

・豚肉　　３０ｇ
・野菜類（ニラ、玉ねぎ、ネギ、シメジなど。余りものでＯＫ。）
・にんにく　　　　１片
・ブイヨン　６００ｃｃ
・調味料（砂糖・ごま油・酒・醤油・味噌　各大さじ１、コチュジャン・塩　各小さじ１／３、豆板醤　お好みの量）
・ごま油
・唐辛子　１本

作り方

１．具材は全て食べやすい大きさに切る。
２．鍋にごま油を熱し、にんにく、唐辛子、ネギ類を炒め香りを出す。そこへ豚肉、その他の野菜（ニラは最後）を加えて炒める。ブイヨン、調味料をすべて加えて１０分ほど煮込んだら出来上がり。

辛さは豆板醤の量で調整してください。

今回はスープとしてしていただきましたが、これにうどんを入れても美味しいですよ。



帆立とタケノコのチャーハン

ニンニクのみじん切りとタマネギのみじん切りをバターで炒め、そこにタケノコを加えます。塩、コショウで味付けをし、ご飯を加え更に炒めたら帆立を加え、ナンプラーで味付けをして出来上がり。よく作る定番メニューです。


２月１２日にフジテレビで放送された「ウチくる？」で欣喜が紹介され、欣喜の記事のアクセスが急上昇しました。ゲストは小日向文世さんで、欣喜の大ファンだそうです。そして、私とは違う曜日のコースですが、小日向さんの奥様も欣喜のお料理教室にも通っていたそうですよ～。



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