マンガリッツァ豚 のポワレ

昨晩の夕食です。



マンガリッツァ豚のポワレ

マンガリッツァ豚は、分厚い脂身を下にして焼き、出てきた脂をアロゼしながら火を通していきます。ソースは、飴色の玉ねぎ、焦がしバター、ブイヨン、ニンニク、塩コショウで作りました。肉質が良く、とくに脂身がとても美味しい豚です。




カルボナーラ

『阿蘇ナチュラルＪフォーム』の炭火スモークベーコンを使ってカルボナーラを作りました。

温めたボウルに、卵、生クリーム、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れてよく合わせておきます。そのボウルに、茹で上がったばかりのスパゲッティーとソテーしたベーコンを入れてよくかき混ぜたら出来上がり。熱々のパスタを入れることにより、卵が程よくクリーミーに固まります。




新玉ねぎのムース

年に数回しか作りませんが、主人の好物です。作り方は、スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにし、ゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスで使って一気につぶします。さらに、７分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めて完成です。中央は自家製コンソメジュレです。スプーンでムースとジュレをかき混ぜて頂きます。



春キャベツのグリル・アンチョビソース

バターを熱したフライパンで、くし切りにしたキャベツを両面焼き色をつけます。耐熱容器に移したら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、アンチョビソースをたっぷりかけたら出来上がり。

アンチョビソースのレシピをご紹介します。


★アンチョビソースの作り方（作りやすい量）★

材料
・ニンニク（みじん切り）　１片分
・アンチョビ（小口）　　　　大２枚
・ヴァージンオリーブオイル　　　　大さじ１
・ピュアオリーブオイル　　大さじ２


作り方
フライパンにオイル、ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクのいい香りがしたらアンチョビを加えてひと煮立ちしたら出来がり。

アンチョビソースは熱々を用意してください。じっくり火が入ったキャベツとの相性は抜群です。




巨人がまたもや逆転負けで４連敗です。９失点、９失点、１１失点では勝てません。まだ始まったばかりですが早くも広島に独走を許してしまいました。情けない。。。


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