筍ご飯、姫皮の梅肉和え、若竹汁

タケノコの季節がやってきましたね。

今シーズンは九州のタケノコが歴史的な不作だったそうで、東京のスーパーにタケノコが並ぶのも遅かったです。今回は京都産のタケノコを使って、筍ごはん、若竹汁、姫皮の梅肉和え、タケノコと新玉ねぎのかき揚げの４品を作りました。



筍ご飯

京味（西健一郎さん）のレシピです。一番出汁で炊きあげています。主人も私もおかわりをして２膳ずつ。主人はいまダイエット中ですが、今回は仕方がないと（笑）



炊き込みご飯って、フタを開けるのが楽しみですよね。市販のタケノコの水煮でも作れますが、やっぱり生から湯がいたタケノコの風味は格別です。




姫皮の梅肉和え

姫皮はタケノコの先端にある柔らかい部分で、一本からほんの少量しかとれません。この姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅（おうすの里）と和えています。ちなみに、この量でタケノコ２本分の姫皮です。



ホワイトアスパラガスの寒天寄せ

アスパラも春が旬ですね。湯がいてミキサーにかけたホワイトアスパラガスを一度濾し、それに一番だしと寒天を加えてから冷やし固めました。見た目も可愛い１品です。上に乗せたのはグリーンアスパラです。




タケノコと新タマネギのかき揚げ

さいの目に切ったタケノコと新玉ねぎでかき揚げにしました。タケノコの食感と新タマの甘味の組み合わせが好きで、毎年春に作っている定番メニューです。揚げたての熱々をハフハフしながら食べると最高ですよ。




ごぼう揚げ、揚げ蒲鉾（宮城・粟野蒲鉾店）、蒲鉾と山海漬け（新潟・加島屋）

蒲鉾は、宮城県石巻市にある粟野蒲鉾店のもので、デパ地下で見つけた時はいつも購入しています。山海漬けは、「さけ茶漬け」で有名な加島屋のものですが、山海漬けもかなりオススメです。

粟野蒲鉾店のHPはこちら（←click）
加島屋のHPはこちら（←click)。




若竹汁

こちらも京味のレシピです。鳴門産の新物の生ワカメを一番だしで３０分煮てワカメにダシを吸わせます。別の鍋に吸い地用の一番だしを入れ、火にかけたら下茹でした筍を加え、薄口醤油と塩、煮たわかめを加えて出来上がり！春を感じる一杯です。



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