麻婆豆腐

昨晩の夕食です。



麻婆豆腐

赤坂四川飯店の陳建太郎シェフのレシピで作っています。お手軽な材料で本格的な味に仕上がりますよ。豆板醤だけは分量通り入れるとかなり辛くなるため控えめにしています。

※以前はモーニングバードのHPで紹介されていましたが、今はリンクがないのでレシピを明記しておきます。

★麻婆豆腐（赤坂四川飯店）の作り方★

材料（２人前）

・木綿豆腐　1丁（３５０ｇ）　　
・長ネギ　１５ｃｍ分
・塩　少々

マイボトル（麻婆豆腐のベース）
・豚ひき肉　１００ｇ　　
・サラダ油　大さじ１／２
・豆板醤　大さじ１強　　
・甜麺醤　大さじ１/２
・おろしニンニク　小さじ１
・豆豉（トウチ）　小さじ１
・中華スープ （水１４０ｃｃで中華スープの素少々を溶く）
・酒・しょうゆ　各大さじ1/2　　
・コショウ　少々

仕上げ（水溶き片栗粉、サラダ油）

作り方

1．マイボトルを作る
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて、お玉の底で肉をポンポン叩きながら、強火で２分間炒める。ひき肉から出る脂が透明に変わるまでしっかりと炒める。
２．　1に豆板醤、甜麺醤、おろしニンニク・豆豉を入れ、強火で1分間しっかりと炒める。
３．香りが出たら、中華スープを加えて、ひと煮立ちさせる。酒・しょうゆ、コショウを入れ、味をととのえたら、マイボトルの完成。
４．具材の下ごしらえ
木綿豆腐は1.5ｃｍ角に切る。長ネギはみじん切りにする。
5　沸騰した湯に塩少々を加え、豆腐を入れて1～2分下ゆでする。豆腐が踊るくらい沸騰したら、ザルに上げて、水気をきっておく。
６．３のマイボトルを沸騰させ、下ゆでした豆腐と長ネギのみじん切りを加え、ひと煮立ちさせる。
７．火を止め、水と片栗粉を溶いた水溶き片栗粉を加える。再び強火にかけ、お玉の裏側の丸い部分を使って、豆腐を崩さないように優しく混ぜる。
８．とろみがついたら、仕上げにサラダ油を回しかけ、お好みでラー油を全体にかけたら完成。



牛肉とニンニクの芽のオイスター炒め

久しぶりに国産のにんにくの芽を見つけました。具材は牛肉、にんにくの芽、エリンギで、味付けはオイスターソース、醤油、砂糖です。



一風堂のホットもやし

市販されている、博多ラーメン「一風堂」の「ホットもやしソース」を使って作りました。最後に、一味唐辛子とすりゴマを加えると、よりお店の味に近くなる気がします。箸休めに良いです。



酸辣湯

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。今回は最後に溶き卵を回し入れいました。レシピはこちら（←click）。


巨人。。。過去ワーストの１３連敗でようやく止まったと思ったら、その後また連敗。投打ともに相当な重症です。。。


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