成蔵（高田馬場）

とんかつの名店「成蔵（なりくら）」に行ってきました。



場所は高田馬場駅徒歩３分。ミシュラン東京ではビブグルマンとして掲載されています。食べログでもとんかつジャンルで全国ナンバーワンの点数で、以前から気になっていました。

予約不可で、平日でも開店前から行列ができるお店ということで、開店４０分前の１６時５０分にお店に到着。６番目でした。１７時１５分、外で並んでいる最中に注文を聞かれます。この時点で行列は３０人くらい。開店の１７時３０分ちょうどに入店。１度にたくさんの量を揚げられないっぽくて、着席してから更に待つこと３０分。結局待ち時間は「１時間１０分」でした。




黒豚の特ロースかつ（２５０ｇ）定食　３９００円




厚みは５ｃｍはあったと思います。低温でじっくり揚げらているだけあって淡い揚げ色ですが、ちゃんとサクサクの食感。低温にもかかわらずカラッと揚がってるのはラードだからでしょうか。

お肉はほんのりピンク色で、分厚いのにとても柔らかく、肉の旨味と脂の甘味が凄いです。定かではありませんが、おそらくお肉は塩麹のようなものに漬けられていると思います。衣にもほんのり味が付いている感じ。岩塩とソースが用意されており、どちらも試しましたが、何もつけないでそのまま食べるのが１番美味しいです。とにかくこれまで食べたことのない豚カツであることは確かです。




岩中豚のシャ豚ブリアン（２個１３５ｇ）定食　　３２００円

シャトーブリアンのダジャレだと思いますが、ヒレ肉の１番良い部分です。




こちらも５センチ以上の厚み。こんなに厚いのに、すごく柔らかく、やはり旨味が凄いです。とんかつのヒレとロースを同時に食べると、どうしても脂が多いロースのほうが甘く感じてしまうものですが、シャ豚ブリアンはそんな差を感じないくらい、甘味も素晴らしかったです。

ただ、豚かつって白いご飯のおかずとして、とんかつソースをつけて食べたい欲求がありませんか？成蔵の豚かつはヒレもロースもそういう食べ方には向いてないかもしれません。

食べ終わった１８時３０分ごろは、更に行列が伸びて４０人以上になっていました。おそらく２時間以上待つことになると思います。

長時間待つという難点はありますが、これだけ高評価なのも納得です。お肉、パン粉、ラードでの揚げ方にものすごく研究を重ねているお店だと思いました。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。