酢豚 と アサリの豆鼓炒め

久しぶりに中華にしました。

酢豚

赤坂四川飯店・陳建太郎シェフのレシピで、何度も作っている酢豚です。隠し味にグレープフルーツジュースを使用しています。お肉を素揚げする手間を省いているにもかかわらず、本格的な味に仕上がるのでとても気にいっています。



アサリの豆鼓炒め

豆鼓（とうち）は黒豆を発行させた中国のお味噌のことです。先日、横浜中華街のお店で食べ、とても美味しかったので家でもトライしてみました。アサリ自体はだいぶ小ぶりですが、味としてはかなり近いものになったと思います。これは定番メニューになりそうです。


★アサリの豆鼓炒めの作り方★

材料
・あさり　３００ｇ
・豆鼓醤　　大さじ1
・ねぎのみじん切り　大さじ1
・にんにくのみじん切り　大さじ１／２
・生姜のみじん切り　大さじ１／２
・調味料（だし醤油　大さじ１，砂糖　小さじ１、紹興酒　大さじ１、アサリの茹で汁　大さじ２）
・水溶き片栗粉
・ゴマ油、塩、胡椒

作り方
１．あさりの砂出しをしておく。調味料は全て合わせておく。
２.よく洗った１のアサリを鍋に入れ、アサリがかぶるくらいの水をいれて蒸し焼きにしておく。
３.フライパンに油を入れて熱し、豆鼓、ねぎ、にんにく、生姜を炒める。香りが出てきたらアサリを加えて底から優しく混ぜながらさっとアサリに火を通す。
4.１の合わせ調味料鍋肌から回しいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に胡椒、ゴマ油を回し入れたら出来上がり。




冬瓜の醤油漬け

欣喜のお料理教室で習ったものです。本来は大根ですが、今が旬の冬瓜で作りました。




酸辣湯

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。今回は最後に溶き卵を回し入れいました。また、ラー油をちょっと垂らすと、辛味が加わって良いですよ。

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