生ハムとチーズのガレット

北海道旅行後の夕食です。



生ハムとチーズのガレット

旅行中に購入した花畑牧場の「ホエー豚１００％の手作り生ハム」と「ラクレットチーズ 」を使いました。

ガレットは、そば粉生地の上にハム、卵、チーズなどの具材を乗せて焼き上げたフランスの郷土料理です。今回はマッシュルームと、３０分かけてじっくり炒めた飴色玉ねぎも入れました。

これまでにもガレットは何度も作っていますが、やはり生ハムとチーズが良いので、いつも以上に美味しかったです。




じゃがバター

ジャガイモは北海道産キタアカリです。電子レンジでジャガイモを３分過熱後、オーブンで焼き上げ、ボルディエバター（有塩）を乗せただけです。料理とは言えないような簡単さですが、最高ですね。



トリュフ風味のバーニャカウダーソース、フォレストスモークチーズ、レッドチェダーチーズ、ブルサンチーズ、クリームチーズの白味噌漬け

ワインのお供たちです。クリームチーズの白味噌漬けは、「懐食みちば」で食べたチーズ黄金焼を真似て作りました。クリームチーズを西京味噌に２日間漬け、最後にガスバーナーで炙っただけ。濃厚で旨味が凝縮された美味しいチーズに仕上がりました。



野菜のピクルス

キュウリ、ニンジン、レンコン、紫玉ねぎです。さっと下茹でしたレンコンもピクルスによくあいます。



生ハムメロン

旅行の最終日、函館の朝市で購入した富良野メロンと、ガレットにも使った花畑牧場の生ハムです。


おまけの写真



じゃがバターに使ったフランス産ボルディエバター

エシレと同じ発酵バターで、３日間かけて丁寧に作られているそうですよ。フランス国内の三ツ星レストランを始め、日本でもジョエル・ロブションで使用されています。

肝心なお味ですが、口当たりがとても滑らかで、香りが強く、ほのかな酸味もあって、素晴らしいバターでした。エシレバター以上に好きかも。ボルディエバターをたっぷりのせてトーストも食べましたが、最高の贅沢を感じました。賞味期限が短く、常備品にすることは難しそうですが、また機会を見つけて購入してみたいです。


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