トウモロコシと太刀魚の天ぷら

北海道旅行記が続いていた為、お料理記事がたまってしまっています。こちらは、まだ甘いトウモロコシが出回っていた９月中旬頃の夕食です。



トウモロコシと太刀魚の天ぷら

トウモロコシ（ゴールドラッシュ）はなるべく薄衣になるように揚げたほうが美味しいです。揚げるとトウモロコシの水分が抜けて更に甘くなりますよ。

太刀魚は、三枚おろしにしてから食べやすい大きさにカットして揚げています。外側はサクッと、中は柔らかくホクホクと揚がっています。酢橘と塩をつけて頂くと最高です。

とうもろこしの天ぷらのレシピはこちら（←click)。



マナガツオの塩麹焼き

名前はマナガツオですが、カツオの仲間ではなく、銀色のマンボウのような姿をした白身魚です。今回は塩麹に２日間漬けてからグリルでこんがり焼き上げました。身がしまっていて、甘味も旨味も強く、とても美味しい魚ですよ。




南瓜の甘煮




ピーマンとこんにゃくのピリ辛煮

アク抜き済みのこんにゃくでも、必ずアク抜きをし、味がよく染みるよう手でちぎっています。最後に削り節を入れることで旨味がプラスされます。

★ピーマンとこんにゃくのピリ辛煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・こんにゃく　　　　１枚
・ピーマン　　　　　２個
・赤パプリカ　　　　１／２
・エリンギ　　　　　大１本
・調味料（酒　大さじ２、砂糖　大さじ１、醤油　大さじ２）
・ごま油　　　　　　適量
・唐辛子　　　　　小１本
・鰹節　　　　　　　適量

作り方

１．下茹でをしアク抜きをした蒟蒻を一口サイズに手でちぎる。
２．ごま油を熱したフライパンに唐辛子を入れ、香りが出たら１のこんにゃくと食べやすい大きさに切ったピーマン類、エリンギを入れる。
３．調味料を加え強火で汁気が少なくなるまで炒め、火を止めたら鰹節を加え出来上がり




蕪の浅漬け


今日はとても寒いです。東京の日中の最高気温は１２度とのこと。１０月にしては４６年ぶりの寒さだそうです。一昨日から雨も降り続いていて、犬の散歩にも連れて行けません。今晩は温かいお鍋にする予定です。


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