松茸のフライ と いくらご飯

今シーズン２度目の松茸はフライにして頂きました。



松茸と秋鮭のフライ

松茸のシャキッとした歯ごたえを堪能したいならフライです。結構大きめの松茸だったため、４つに裂いて揚げました。松茸のフライはソースではなく、塩と酢橘で頂きます。かんだ時に、松茸の香りが広がりますよ～。

秋鮭のフライは、塩麹につけた鮭の切り身を一口サイズに切って揚げるだけです。こちらはソースでも塩でもどちらでも美味しいです。




根菜の甘辛餡がけ

食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして素揚げしたサツマイモ（鳴門金時）、レンコン、ししとうに甘辛な餡を絡めました。餡は醤油、砂糖、お酒を同量ずつ合わせたもの。主人の箸が進みました。



ふろふき大根

今回はオーブン煮で作ってみました。全く煮崩れせず、味もじっくり染み込んで美味しく仕上がりました。土手味噌は京味のレシピ通りに、白味噌、赤味噌、酒、味醂、砂糖を鍋に入れ、３０分練り上げたものです。




おかひじきのお浸し




いくらご飯

去年もサケが不漁でしたが今年はさらに不漁なんだそうで生筋子が本当に高いですね～。普通に１００ｇ１０００円以上しててビックリです。こちらは近所のスーパーの特売で買いました！生筋子をほぐすのは一苦労ですが、皮が薄くて、とても良いイクラで大満足です。

うちの醤油漬けは、醤油は使わずににんべんのつゆを使っています。

※いくらの漬け汁（にんべんのつゆの素　５０ｃｃ、水　５０ｃｃ，砂糖　小さじ１／３）





利平栗の渋皮煮

熊本産「利平栗」で渋皮煮を作りました。利平栗は日本の山栗と中国の天津甘栗を交配した栗で、和栗のなかでは最も甘い品種です。実は２週間前にも作ったんですが、あっという間になくなってしまったので、新たに１ｋｇを買ってきて作りました。時間と手間はかかりますが、自分好みの甘さと柔らかさで作れるのはいいですね。


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