リューズ（六本木）２０１７

１３回目の結婚記念日のお祝いで、「Restaurant　Ryuzu」に行ってきました。



Ryuzu

２０１３年からずっと二ツ星を取り続けているフレンチレストランです。オーナーシェフの飯島隆太さんは、タイユバン・ロブション、トロワグロ等の三ツ星レストランで修行された方です。

オープンキッチンが見られる、カウンター席を予約し、旬の素材を活かした『シェフのおまかせコース』（８４００円（＋サービス料１０％））を頂きました。







乾杯は、BILLECART SALMON BRUT RESERVE（ビルカール・サルモン　ブリュット・レゼルヴ）です。

ルクセンブルクのパン屋さんで８割がた焼いたものを冷凍で空輸し、店内で仕上げているというパン。熱々な状態で一本サーブされます。フランスパンに比べ、身がぎっしりしているけどもちもちでとても美味しいです。２人で１本完食してしまいました。

菊芋のスープと、グリーンオリーブでのプチマドレーヌ

上品な甘みとコクのあるスープです。添えてあるマドレーヌも塩気具合が良く、スープとの相性が凄く良かったです。



蟹とカリフラワーのエスプーマ

器の底に蟹のほぐし身とムース、その上にカリフラワーの白いエスプーマで覆われています。蟹の種類は確認しませんでしたが、たぶん香箱蟹（ズワイガニのメス）だと思います。カニの旨さ、甘さが感じられる素晴らしい一皿です。感動的な美味しさでした 。



セップ茸のラヴィオリに軽やかな栗のエキュームを乗せて

セップ茸というのは生のポルチーニ茸のことです。フランス語だとセップ茸、イタリア語だとポルチーニ。同じキノコです。松茸と同じく人工栽培できないキノコで、旬は秋。香りの強いセップ茸がラビオリの中に包まれていて、栗の優しい味の泡スープと一緒に頂くと最高です。添えられている栗も甘味が濃厚でホクホクでした。




鴨フォアグラのソテー 黒イチジクとヴェルジュソース

大好きな鴨のフォアグラです。ネットリとしていて濃厚なのにクドさは全く感じられない、素晴らしいフォワグラでした。添えてある黒イジチクも甘味が濃いながらも爽やかで、フォワグラのお供としてとても良いですね。




ソムリエの方が「フォアグラに合いますので試してみませんか」ということで、「満寿泉」の貴醸酒をサービスしてくださいました。貴醸酒というのは、琥珀色をしていてちょっととろみのある甘～い日本酒です。甘味がありながら、日本酒っぽいスッキリとした後味で、フォワグラとのマリアージュが良かったです。




徳島産 スズキのポワレ オリーブオイルのエマルジョンソース

フレンチでよく使われるスズキですが、このスズキは身がプリップリで凄い弾力！シンプルなポワレだからこそ、素材と調理法の素晴らしさを感じます。添えてあるお野菜たちもしっかり味付けされていて、中央のスティックブロッコリーも本当に美味しかったです。

国産牛 サーロインのロティと季節の野菜のソテー

真っ赤で生肉かと誤解されるような見た目ですが、これでちゃんと火は通っています。カウンター席なので、大きなサーロインブロックをカットする様を一部始終見ていましたが、焼き目のついた外側部分を全て切り落とし、中央部分のみが使われているのです。

お肉自体もサシがたくさん入ったＡ５、Ａ４等級のものではなく、あえて脂肪が少なく肉質が柔らかいサーロインが選ばれています。しっとりと旨味のある本当に美味しいお肉でした。

付け合わせのお野菜たちは、能登島の高農園さんのもの。全種類それぞれ野菜本来の美味しさが引き出されていて、大満足の一皿になりました

このお肉には、CROZES HERMITAGE LES CROIX（クローズ・エルミタージュ・レ・クロワ）を頂きました。スパイシーながら、酸味があるせいか重すぎることはありません。




ほうじ茶のシャーベットとキャラメルのムース



和梨のデセール レモングラスのジュレ ヨーグルトのソルベを添えて

お口直し、デザートはともに重すぎず、サッパリ頂けるのはうれしいです。



焼き菓子

国産茶葉の紅茶と一緒に頂きました。


これだけの皿数がありますと、「これはちょっとイマイチだな」とか「合わないな」と感じてしまうお皿も出てきてしまうのが普通なのですが、Ryuzuは前菜からデザートまで全てのお料理が素晴らしくて大満足でした。お料理のテイストが「コウジシモムラ」とよく似ているので、コウジシモムラが好きな方はRyuzuも絶対に気に入ると思います。ＣＰもとても良いですし、来年必ずリピしたいと思います


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