海老真丈 と 鰆の白味噌焼き

魚屋さんで新鮮な芝海老が手に入ったので、海老真丈揚げを作りました。

海老真丈

揚げたてにスダチをしぼり、ゲランドのお塩をつけて頂きました。芝エビは小さいため、処理に時間がかかりますが、芝エビで作る海老真丈は格別ですよ。

調理のポイントは、芝エビのむき身を包丁で粘りが出るまでしっかり叩くこと。ふっくら仕上がります。揚げる時は中心まで火が通るように低温の油でじっくり揚げ、最後に温度を上げるとカラっと仕上がります。

新鮮な芝海老の見分け方、写真付きレシピはこちら（←click）。

サワラの白味噌焼き

酒と醤油で下味をつけたサワラをオーブンで焼き、甘く味付けをした味噌をのせて更に香ばしく焼き上げました。身が厚く、こちらも今が旬です。

★鰆の白味噌焼きの作り方★

材料（２人前）

・サワラの切り身　　　　　２切れ
・下味調味料（お酒、みりん、醤油　各大さじ２）
・白味噌　　　　　　　　　５０～６０g
◎砂糖　　　　　　　　　 小さじ１／３
◎酒、醤油、みりん　　各大さじ１／２
◎卵黄　　　　　　　　　１／２個
◎小ネギ　　　　　　　　２本

作り方

１．下味調味料を合わせておく。鰆をこのタレに漬け、１０分～１５分置く。
２．白味噌に◎の調味料と小ネギのみじん切りを混ぜる。
３．サワラの汁気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。クッキングシートを敷いたプレートに、サワラを並べて２２０度に予熱したオーブンで１０分～焼く。
（身が厚い場合は１５分以上）
４．白味噌を乗せ、更に５分ほど焼いたら出来上がり。





レンコンのきんぴら



柿の胡麻クリーム和え

ニンジン、大根、キュウリを細長く切って塩で締め、それらと柿を胡麻クリームで和えたものです。冬におすすめの一品ですよ。今回は胡麻クリームのレシピをご紹介します。

★胡麻クリームのレシピ★

材料（作りやすい量）

・練りゴマ　 大さじ２
・砂糖　　　  大さじ２
・醤油　　　  大さじ１
・酒　　　　　 大さじ１（※）
・塩　　　　　 少々

作り方

１．調味料をすべて混ぜたら出来上がり。

柿やイチジクといった甘味の強い果物との相性がとてもいいです。

（※）練りゴマの粘度が硬めの場合は、お酒の量を少し増やすと良いと思います。




揚げ銀杏

有名な祖父江（愛知県）の銀杏です。味が濃く、風味もとても良いです。箱買いしましたが、１度に沢山たべるとあんまり良くないらしいので、１人１０粒くらいずつです。




祖父江はいつか行ってみたい場所の１つ。今年は既に終わっていますが、黄葉まつりが本当に素晴らしいみたいです。



（HPより転載）


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