マガレイの唐揚げ

お節の準備に追われています。

お節の材料を買い出しに行った際に、良さそうなマガレイがあったので唐揚げにしてみました。



マガレイの唐揚げ

下処理をしたマガレイに塩、コショウをし、片栗粉をまぶします。（内蔵を取り除いた部分と尾ビレ背ビレには多めに粉をかけてください。

揚げる温度と時間は、１６０度くらいで５分、そのあと強火で一気に１８０度まで上げて１～２分です。外はカラッと、身はふんわりと仕上がりますよ。尾ビレや背ビレもカリカリした食感で美味しくいただけますので、残すところはほとんどありません。



鶏とネギのポン酢炒め

定番メニューです。ポン酢の酸味でさっぱりと頂けます。

★鶏肉とネギのポン酢炒めの作り方★

材料（２人前）

・鶏もも肉　　　１/２枚
・長ネギ　　　　　　１本
・かつお節　　　一袋
・ポン酢醤油　　　大さじ１．５～
・砂糖　　　　　　　小さじ１
・酒　　　　　　　　　少々
・塩麹　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　 適量

作り方

１．鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩麹をもみこんでおく。長ネギは斜め切りにする。
２．フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く。途中で長ネギを加え、火が通ったら酒、砂糖、ポン酢で味付けをする。火を止め、最後にかつお節を入れたら出来上がり。お好みで最後に小口に切った小ネギを散らす。

サツマイモとピーマンのピリ辛煮




きんぴら

中途半端に余っていたごぼうとエリンギと人参で作ったきんぴらです。



今日は１日中キッチンにこもってお節の準備をしていました。クリスマス後に少し体調を崩し、年賀状の準備も遅くなってしまいましたが本日ようやく投函できて安堵しています。今年の更新はこれで最後です。１年間ありがとうございました。


過去のおせちの準備記事をご紹介します。参考にして頂けると嬉しいです。

お節のレシピ集はこちら（←click）
お節の準備レポはこちら（←click)

みなさま、良いお年をお迎えください。


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。


　　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

自宅でクリスマスディナー（２０１７）

今年も２５日に義父母をお招きして、わが家でクリスマスパーティーをしました。



メリークリスマ～ス

スパークリングワインで乾杯です。



前菜の盛り合わせ
・帆立とマッシュルームのスープ
・野菜のマリネ（ロマネスコ、カボチャ、パプリカ）
・人参のスフレとブルサンのチーズ、チーズのクロッカンテ
・レンコンのソテー
・ヨーグルトベリーヌ
・サーモンのチーズ巻き
・フルーツトマト




自家製ローストビーフサンド

黒毛和牛のサーロインブロックでローストビーフを焼きました。ミニクロワッサンに発酵バターを塗り、ローストビーフ、グリーンレタス、パルミジャーノチーズを挟んでいます。

自家製ローストビーフの写真付きレシピはこちら（←click)。




ニジマスのカダイフ揚げ

カダイフというのはトルコの素麺のような麺です。塩麹を塗って一晩寝かせたニジマスの切り身にカダイフを巻きつけ、油でカラッと揚げました。ソースは、白ワインジャムをレモン汁で伸ばしたものと、バジルソースです。




手作りニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

フルーツトマトを蒸し煮にして作ったスープにニョッキを合わせました。

ニョッキは、キタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。ジャガイモは熱々のうちに素早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとしたニョッキに仕上がります。



舌平目のフィオレンティーナ

包丁で叩いてミンチ状にした天使の海老と、さっと湯がいたチヂミホウレン草を合わせて団子状に丸め、３枚おろしにしたシタビラメで包んで蒸し焼きにしています。フィオレンティーナは「フィレンツェ風」という意味で、ホウレンソウを使うのが特徴。白いソースはフュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけています。

ノエル・モンブラン（WITTAMER・二子玉川）

昨年に引き続き、今年もヴィタメールのモンブランケーキにしました。お味はもちろんですが、見た目も美しいケーキです。



ベラヴェッカ（ラトリエ・ドゥ・プレジール） 、シュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション）

しっとりとした生地のベラヴェッカは、フランス・アルザス地方のお菓子です。たくさんのドライフルーツ、ナッツ、ピールを洋梨のリキュールとキルシュで長時間漬け込んでから焼き上げられています。絶品中の絶品なのですが、あまりにも手間がかかりすぎるので販売は今年で最後だとか・・・。

そして、右側はジョエルロブションのショコラシュトーレンです。いままで色々なシュトーレンを食べましたが、別格の美味しさです。

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

エディション・コウジ・シモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１７＞

今年も『エディション・コウジ・シモムラ』でクリスマスランチを頂きました。

ミシュラン東京で１１年連続２ツ星のフレンチレストランで、伺うのは８回目です。



メリ～クリスマス。シャンパンで乾杯です。



（奥）チーズとさつまいものグルテンフリーチュイル、（左）鱒とからすみ・パンスフレ、（右）鴨の生ハム・ポンデケージョ

定番の３種類のアミューズ。どれもシャンパンのお供にピッタリですが、１番好きなのはポンデケージョですね。



熟成 霧島鶏 キャビアと苺添え




ネギを巻いた赤海老　チョリソーとシーバックソーンのジュ

海老がプリップリで、エビ味噌とペルーのスパイスがきいたソースが凄く美味しかったです。ソースはものすごくスパイシーなサウザンドアイランドドレッシングっぽい感じ。盛り付けも素晴らしいですね。

​

フォアグラのテリーヌ　柿・葡萄のチャツネ　ビーツゼリー寄せ

カラフルでインスタ映えしそうですね。とてもなめらかなフォアグラが本当に素晴らしかったです  。この日のベストかな。



あんこうのポワレ　ブイヤベースソース

今までに食べたことがない食感のアンコウでビックリしました。アンコウの皮と内臓をとった後、２℃の冷蔵庫で５日間吊るして水分を抜くことで、弾力と旨味が増すそうです。下村シェフのブイヤベースは何度も頂いていますが、本当に絶品です。




鹿肉のグリエ

下村シェフのジビエを頂くのは初めてかも。全くクセがない柔らかい赤身肉で火入れもパーフェクト。奥に添えてあるのはビーツで色付けされたアーティチョーク。それからレンコンと菊芋のペースト。



大葉とパイナップルのソルベ　サフランで色付けされた洋梨



キャラメリゼしたリンゴと黒糖のクランブル　燻製アイス乗せ




エスプレッソのプディング




星形のプティフール

最後は紅茶を頂きながらプチフィールを楽しみました。星形のモナカのような生地の中にチョコレートとくるみのクロッカンテが添えられています。

以上のコースで９７２０円（＋サービス料１０％）です。

今回は初めて頂くメニューばかりで、とても楽しませていただきました。また、素敵なプレゼントも頂き、毎回大満足のレストランです。主人にも感謝ですね。

・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１６＞

・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１５＞

・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１４＞
・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１３＞

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

トリプルチーズスパゲッティー

トリプルチーズスパゲッティー

花畑牧場の「ラクレットチーズ」「とろける生カマンベールチーズ」「ゴーダチーズ」を使ったチーズパスタです。９月の北海道旅行中に食べたのを思い出しながら、なんとか近い味に仕上げられたと思います。

作り方

１.フライパンに生クリーム、カマンベールチーズをいれて加熱し、カマンベールが溶けたら、更に適当な大きさに切ったラクレットチーズも加える。
２.ボールにゴーダチーズを入れて湯煎し、溶かす。
３.スパゲッティを茹で、表示時間の１分前になったら水気を切って２のボールに入れて
ゴーダチーズと絡ませる。
４.３を１のフライパンに入れてソースに絡ませる。最後に胡椒をふりかけたら出来上がり。

チーズの旨みたっぷりの濃厚なソースです。残ったソースはパンにつけて頂きました。また近いうちにリピします。




カレー風味サラダ

どれみふぁ・サンのドレッシング（カレー味）を使ったサラダです。レンジでチンしたジャガイモ。バターを加えたお湯で下茹でしたレンコン。アスパラガス、エリンギ、ソーセージをフライパンでソテーし、ドレッシングで和えました。葉物はサラダほうれん草です。




洋梨と生ハム、ピスタッチオ、ニンジンのスフレ、ピリ辛ピクルス、ゴーダドゥメ6M



マッシュルームのトリュフ風味のバーニャカウダーソース和え



おまけの写真



少し前ですが、欣喜のお料理教室で知り合って以来、親しくさせて頂いているＦさん宅で、クリスマスパーティーがありました。ダイニングテーブルとソファーを新調され、大きなツリーがとても素敵でした。

前菜は各自で持ち寄りましたが、野菜のスープ、サーモンのパイ包み、チキンの煮込み、手作りパンをＦさんが用意してくださり、どれも美味しく、ついつい食べすぎてしまいました。話が尽きること無く、あっという間の５時間でした。

御自宅での素敵なおもてなしとたくさんのお土産までありがとうございます。Ｆさんのお心遣い、いつも勉強になります。次回は、SATSUKIのケーキですよね。ご一緒できるのを楽しみにしています。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。