メカジキの西京焼き と ブリ大根

メカジキの西京焼き

京味のレシピで作る西京焼きです。メカジキの切り身に塩をふり、余計な水分を出して拭き取ってから、白味噌と味醂で作った西京味噌に３日間漬け、グリルでこんがり焼き上げています。 西京味噌は何度か使えるので、今はイカを漬けています。他にもサワラ、帆立、鮭など色々試していますが、どれも美味しいです。



ワカサギの天ぷら

小ぶりのワカサギを天ぷらにしました。外はカリッと中はふんわりとした食感。もう1パック買えばよかったです。



ブリ大根

脂がのった寒ブリと、大地を守る会の大根でブリ大根を作りました。この料理の主役はやはり大根のほう。お米のとぎ汁で下茹でし、ひと晩寝かせてあげることで、味を染み込ませています 。

★ぶり大根の作り方★
材料
・ブリ　　　　　　２切れ　
・大根　　　　　　１／３本
・生姜　　　　　　２０ｇ
・お米のとぎ汁　　　　適量
・煮汁（酒　２００ｃｃ、水３００ｃｃ、みりん 大さじ１、砂糖 大さ２～３、濃口醤油 大さじ１、出汁醤油 大さじ２）

作り方
１．ブリは一口大に切り、熱湯をサッとかけて霜降りにする。
２．大根は皮をむき、３cm厚さの半月か輪切りにし、米のとぎ汁を入れた鍋に加えて、水から堅めに下ゆでする。
３．鍋にブリと大根、薄切りしたショウガ、煮汁の水、酒を加えて、落としブタをして煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクを取り、みりん、砂糖を加えて１０分程煮る。
４．醤油を加えて、更に煮たら出来上がり。




ささみとキュウリの梅肉和え

梅干しはおうすの里（京都」八重の梅を使っています。年に２度取り寄せている梅干しで我が家の常備品です レシピはこちら（←click）




あき津”　天然出汁めんたい子「天」

K夫妻から頂いた明太子です。『秘密のケンミンSHOW』でも紹介された一品。１６８時間もかけてじっくり低温熟成されていて、旨味が最大限に引き出されています。熱々の白いご飯の上に乗せて食べると最高でした。



赤かぶと柚子大根のお漬物（塩香源）



１５日に「スターウォーズ／最後のジェダイ」４ＤＸ版を観てきました。公開初日だったんですが、満席にはなっておらず、コスプレのお客さんも少なかったですね。今回のスターウォーズは上映時間が長いので、揺れっぱなしの ４ＤＸだと結構疲れます（笑）




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