エディション・コウジ・シモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１７＞

今年も『エディション・コウジ・シモムラ』でクリスマスランチを頂きました。

ミシュラン東京で１１年連続２ツ星のフレンチレストランで、伺うのは８回目です。



メリ～クリスマス。シャンパンで乾杯です。



（奥）チーズとさつまいものグルテンフリーチュイル、（左）鱒とからすみ・パンスフレ、（右）鴨の生ハム・ポンデケージョ

定番の３種類のアミューズ。どれもシャンパンのお供にピッタリですが、１番好きなのはポンデケージョですね。



熟成 霧島鶏 キャビアと苺添え




ネギを巻いた赤海老　チョリソーとシーバックソーンのジュ

海老がプリップリで、エビ味噌とペルーのスパイスがきいたソースが凄く美味しかったです。ソースはものすごくスパイシーなサウザンドアイランドドレッシングっぽい感じ。盛り付けも素晴らしいですね。

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フォアグラのテリーヌ　柿・葡萄のチャツネ　ビーツゼリー寄せ

カラフルでインスタ映えしそうですね。とてもなめらかなフォアグラが本当に素晴らしかったです  。この日のベストかな。



あんこうのポワレ　ブイヤベースソース

今までに食べたことがない食感のアンコウでビックリしました。アンコウの皮と内臓をとった後、２℃の冷蔵庫で５日間吊るして水分を抜くことで、弾力と旨味が増すそうです。下村シェフのブイヤベースは何度も頂いていますが、本当に絶品です。




鹿肉のグリエ

下村シェフのジビエを頂くのは初めてかも。全くクセがない柔らかい赤身肉で火入れもパーフェクト。奥に添えてあるのはビーツで色付けされたアーティチョーク。それからレンコンと菊芋のペースト。



大葉とパイナップルのソルベ　サフランで色付けされた洋梨



キャラメリゼしたリンゴと黒糖のクランブル　燻製アイス乗せ




エスプレッソのプディング




星形のプティフール

最後は紅茶を頂きながらプチフィールを楽しみました。星形のモナカのような生地の中にチョコレートとくるみのクロッカンテが添えられています。

以上のコースで９７２０円（＋サービス料１０％）です。

今回は初めて頂くメニューばかりで、とても楽しませていただきました。また、素敵なプレゼントも頂き、毎回大満足のレストランです。主人にも感謝ですね。

・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１６＞

・エディション・コウジシモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１５＞

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