ニョッキのフルーツトマトソース仕立て

おもてなしの翌日は、残り物をいろいろ使っての夕食作りです。



手作りニョッキのフルーツトマトソース仕立て

こちらのソースは、おもてなしの日にブルスケッタで使ったトマトソースです。冷凍していた自家製ニョッキと合わせました。自家製ニョッキはパルミジャーノチーズやコンソメを混ぜて薄く味付けされているので、トマトソースとよく合います。




ジャーマンポテト

ジャガイモはキタアカリを使っています。



市田柿のミルフィーユ、ゴーダデュメ６ｍ、ポテトサラダ

市田柿のミルフィーユは義母からの頂き物です。種とヘタを綺麗に取り除いた干し柿（市田柿）にバターをサンドし、ミルフィーユのように重ね合わせられています。干し柿の甘味とバターのコクと塩気がとても良くあって、これはワインのお供にピッタリでした。

サラダほうれん草のサラダ

サラダほうれん草、人参のスフレ、アメーラトマト、スモークチーズです。

人参のスフレは濱崎シェフのレシピです。蒸し焼きしたニンジンに、バターでソテーしたタマネギを加え、バーミックスでマッシュします。そこに卵黄、生クリームを加え、角がたった卵白を加えて軽く混ぜあわせ、１４０度のオーブンに３０分ほど入れて完成。

オニオングラタンスープ


★オニオングラタンスープの作り方★

材料（２人前）

・玉ねぎ　　　　　　　　　１本
・ブイヨン　　　　　　　　 ２カップ
・フランスパン　　　　　　２切れ～
・オリーブオイル　　　　大さじ２
・チーズ　　　　３０ｇ～５０ｇ（お好み）
・塩、　コショウ　　　　　各適量

作り方

１．厚手の鍋（ストウブ鍋など）にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで１時間ほどじっくり炒める。
２．１にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
３．スープ皿（ストウブのピコ・ココット１０センチ）に入れ、バケットとチーズを乗せ、２３０度のオーブンで１２分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです。

この日も、玉ねぎをじっくり１時間炒めて作りました。愛情たっぷり（笑）のスープですね。

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