タコチャーハン と ガパオ味の揚げ春巻き

久しぶりにエスニック料理にしました。



タコチャーハン

主人の好物タコチャーハンです。レモン汁をかけて酸味を加えたほうが美味しくなるので、レモンは必須です。

レシピはこちら（←click）。

 

棒々鶏

クラゲを切らしていたので、鶏ムネ肉と胡瓜だけですが、これはこれでアリですね。

胡麻だれのレシピはこちら（←click）




グリーンリーフとキュウリのサラダ

ドレッシングは自家製です。ゴマ油、砂糖、だし醤油、お酢を同量ずつ合わせたものに、たっぷりの葱のみじん切りと豆板醤を加えています。ゴマ油をオリーブオイルに変えると洋風ドレッシングになります。




ガパオ味の揚げ春巻き

モニター商品で頂いた『エスニックガーデン』クッキングペースト「ガパオ味」を使って、エスニックな揚げ春巻きを作りました。具材の味付けは、クッキングペーストとお砂糖のみ。旨味とコクがある美味しい春巻きに仕上がり、主人からも好評でした。あらかじめ具材に火を通してから皮で包んでいるため、揚げるときは高温の油に入れ、皮に色が付けばOKです。

★エスニック風味の春巻きの作り方（大３本）★

材料
・玉ねぎ　１００ｇ
・赤、緑、オレンジのピーマン　各１／２個ずつ
（緑のピーマン１．５個で代用可）
・豚バラ　　　　１００ｇ
・エスニックガーデン　クッキングペースト　ガパオ味　大さじ１
・砂糖　小さじ１／２
・片栗粉　　　　　適量
・春巻の皮　　　　３枚
・揚げ油　　　　　適量


作り方
１．玉ねぎはスライスし、ピーマンは細切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
２.フライパンに油をひき、豚肉を炒める。火が通ったら、タマネギ、ピーマンも加え、強火で炒める。
３．２エスニックガーデンクッキングペーストガパオ味と砂糖を加え、プツプツといい始めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４.３をパットにあけて冷ます。
５．具材を３等分し春巻きの皮で包み、油で揚げたら出来上がり。


モニター商品として「ガパオ味」以外にも、「トムヤムクン味」「レッドカレー味」「グリーンカレー味」を頂いています。自宅でも手軽にエスニック料理が楽しめるペーストはとても重宝しそうです。使うのが楽しみです。

エスニック風アレンジ料理レシピ

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ロールキャベツ

久しぶりにロールキャベツを作りました。



ロールキャベツ

ひと晩寝かせて味を染み込ませたロールキャベツです。ストウブ鍋でスープの水分を飛ばしがら煮込み、キャベツはトロトロになっています。煮込み料理はたくさん作ったほうが美味しいので、いつものように主人の実家におすそ分けしました

★ロールキャベツの作り方★

材料（８個分）

・キャベツの葉　　（※）
・豚ひき肉　　 　２００～２４０ｇ程度
・タマネギ　　　　１２０ｇ
・溶き卵　　　　　　1個
・Ａ（塩　小さじ３／４、コショウ　適量、パン粉　４０ｇ、牛乳　７５ｃｃ）
・トマトソース　　　　　２缶（カゴメの完熟カットトマトｅｔｃ）
・ブイヨン　　　　　　　１．５カップ
・バター　　　　　　　　２０ｇ
・砂糖　　　　　　　　　大さじ１
・塩、コショウ、うまみ調味料　　　　適量

（※）キャベツの葉は、キャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。大きさが８個均等になるように葉の大きさを調整してください。（小さい葉は２枚使うなど）

作り方

１．大きな鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。
２．ボウルに、刻んだキャベツの芯（しっかり冷えたもの）、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。
３．２を８等分し、１の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込み用の鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもＯＫ。
４．３にトマトソース、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で５０分煮込む。
５．４の紙蓋をとり、一晩寝かせる。（１日２～３回は弱火で火を通すこと。）
６．器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。

カレー風味サラダ

最近マイブームの『どれみふぁ・サンのドレッシング（カレー味）』を使ったサラダです。具材は、フライパンでソテーしたソーセージ、レンコン、安納芋、人参、エリンギ、玉ねぎ、人参で、葉物は水菜です。このドレッシングを使うと主人の箸が進みます。

ガーリックライス

みじん切りにしたニンニクを弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。そこにご飯を入れ、コンソメと塩で味を整えます。最後に香りづけとしてお醤油を少しだけ鍋肌に垂らして出来あがり。



ワインのお供

生ハム、ブルサンチーズ、オリーブ、クラッカー、マウイオニオン＆ガーリック味（Hawaiian Host）、ピクルス


平昌オリンピックが終わりました。なんかあっという間でしたね。毎日、見ごたえのある試合の連続で、日本選手も沢山メダルを獲って素晴らしかったです。次はいよいよ２年半後の東京です。


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イカの粕漬（鈴波）と 肉じゃが

炊きたての白いご飯がすすむおかずを並べました。



鈴波の粕漬け（いか）

定期的に購入している鈴波の粕漬けです。柔らかく程よい弾力があり、噛むほどにイカの旨味と粕漬けの風味を味わえます。けっこう甘口です。



肉じゃが

前日に作り味を染み込ませています。数回火を入れていますが、ストウブ鍋だと不思議とジャガイモの煮崩れが起こりません。インゲンは別に塩ゆでし、最後に彩りとして添えています。



子持ちなばな昆布醤油漬け、山葵漬、深谷焼きねぎ味噌

先月、なばなの里で買ってきた『子持ちなばな昆布 醤油漬け』がお気に入りで、ネットで買いたいくらいです。



ちぢみほうれんそうのお浸し

さっと茹でて、ごま油、鎌田のだし醤油、ポン酢、砂糖で味付けをし、食卓に出す直前に鰹節を少量かけて和えています。薄く切った薩摩揚げも、味のアクセントになりました。

今年は記録的な大雪で葉物野菜のお値段が高騰している中、縮みほうれん草は例年よりお安く手に入ると思います。甘くて美味しいので是非おためしください。




鮭の粕汁

京味のレシピで、寒い冬にピッタリの粕汁を作りました。具材は、鮭（塩麹に漬けひと晩寝かせたもの）、人参、大根、椎茸、油揚げ、里芋です。

余った酒粕を使って、サワラを漬けています。西京漬けはよく作りますが酒粕漬けは初めてなので仕上がりが楽しみです。



女子パシュートの金メダル、大興奮でした 。高木美帆選手はこれで金・銀・銅と３つのメダル！日本としても冬季五輪では過去最多のメダル数になりました。あと、女子フィギュアとカーリングもメダルの可能性が残ってますね。





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インデアンカレー（丸の内）

大阪名物「インデアンカレー」に行ってきました。



インデアンカレー　丸の内店

東京駅から徒歩３分くらいの好立地です。大阪には７店舗もあり、相当有名なカレー屋さんらしいですが、近畿圏以外ではこの丸の内店のみです。イン「ディ」アンではなく、イン「デ」アンなんですね。昨年末に初めて伺った際にとても気に入ってしまい、今年に入ってからも２度も足を運んでしまいました。月イチペースです。（笑）



インデアンカレー（７５０円＋卵５０円）

まず甘味がきて、その後しばらくして半端ない辛味が広がります。懐かしいようでいて今まで食べたことのない不思議なルーです。甘いけど、辛くてスパイシー、本当にあとをひく美味しさで、ものすごく気に入ってしまいました 

卵をトッピングすると、この辛味を少し和らげてくれます。「卵」は黄身のみで、白身も欲しい場合は「全卵」と注文するらしいです。




インデアンスパゲッティ（７３０円）

パスタ麺は水分が少なく、おそらく茹でたあとフライパンで炒めていると思います。ソースはカレーのルーと同じものです。カレールーとパスタが合うの？と半信半疑だったんですが、これがビックリするほど合いました。半分くらいのお客さんがスパゲッティを注文しているのも納得です。




メニューは、他にハヤシライスとミートスパゲティのみ。

カレースタンドですので、どのメニューも注文して３０秒くらいで提供されます。ぱっと食べてぱっと帰るスタイルですね。

ちなみに、ルーはちょっと少なめですので、男性であれば、ルー大盛り（＋１００円）がおすすめです。女性であれば、逆にご飯少なめにするとバランスが良いと思いますよ。



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自宅でバレンタインディナー（２０１８）

昨日はバレンタインデーでしたね。今年はスペイン料理にしてみました。



シーフードのパエリア

具材は、天使の海老、タコ、アサリ、鶏肉、マッシュルーム、パプリカ（赤・黄）、ピーマンです。

パエリアを作る際のポイントは、
・魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出しておく。（火が入りすぎてパサパサになるのを防ぐ為）

・具材を炒める作業は、全て同じフライパン（＝お米を炊くフライパン）でし、都度フライパンを軽くそげとるようにする。（具材を炒める際の旨味をいかす為）

・お米は洗わない。（洗ったお米は粘りが出てしまう為）

シーフードパエリアのレシピはこちら（←click）




タコとジャガイモのガリシア風

スペイン料理の定番、ガリシア地方のタコ料理です。パプリカパウダーのほか、チリペッパーをきかせてピリ辛に仕上げました。甘いサングリアがすすみます。



キャベツのグリル・アンチョビソース

バターを熱したフライパンで、くし切りにしたキャベツを両面焼き色をつけます。耐熱容器に移したら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、アンチョビソースをたっぷりかけて出来上がり。

アンチョビソースのレシピをご紹介します。


★アンチョビソースの作り方（作りやすい量）★

材料
・ニンニク（みじん切り）　１片分
・アンチョビ（小口）　　　　大２枚
・ヴァージンオリーブオイル　　　　大さじ１
・ピュアオリーブオイル　大さじ２

作り方
１．フライパンにオイル、ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクのいい香りがしたらアンチョビを加えてひと煮立ちしたら出来がり。


アンチョビソースはあつあつに熱したものを用意してください。じっくり火が入ったキャベツとの相性は抜群です。

ソパ・デ・アホ

スペイン語でソパはスープ。アホはニンニク。つまり、にんにくのスープです。具材はシンプルに、にんにくとパン、とき卵のみで作りました。ポイントは、最初にオリーブオイルを引いたフライパンで、じっくりにんにくを炒め香りを引き出すことです。


おまけの写真



小町通りの石畳　アロマミルク　（ｃａ ｃａ ｏ ）


 鎌倉に本店をもつ「ｃａ ｃａ ｏ」 （カカオ）のチョコレートです。 右はカカオ分４５％のシングルオリジン。左はカカオ分４１％のブレンドで、ナッツの香ばしさを感じるミルクチョコレートです。 

ＡＮＡ国際線ファーストクラスのプティフィールで提供されているのも納得。舌触りと香りが素晴らしい生チョコで とても美味しかったです。

 
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