ブリの粕漬焼き と マトウダイの竜田揚げ

ブリの粕漬焼き

酒粕をベースに作った粕床に２日間漬けてから焼きました。程よい甘みと塩気がついた粕漬はご飯の良いお供になりますね。粕床は使い回しができるので、今はイカを漬けています。

マトウダイの竜田揚げ

的鯛（マトウダイ）は水揚げ量が少なく流通もそれほど無いため、都内の魚屋に並ぶのはとても珍しいです。フランスではサン・ピエールと呼ばれ、高級魚として取引されているそうです。確かに大好きなフレンチレストラン「エディション・コウジシモムラ」では、このマトウダイを使ったスペシャリテを頂くことが出来ます。

今回は、３枚おろしにし、食べやすい大きさに切って塩を振り、片栗粉を全体にまぶしてカラッと油で揚げました。全くクセの無い白身で、加熱すると旨味と甘味が強く出てくるのが特徴です。



ササミとキュウリの梅肉和え



自家製なめ茸



こんにゃくのピリ辛煮



今日は都内で雪が舞いました。桜も早々と開花し、ポカポカ陽気が続いていたので、この寒さにはビックリ。今回は積もらなくて良かったです。


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