車海老の香草蒸し

車海老の香草蒸し

活きのよい車海老はピョンピョン跳ねるので、氷水につけておとなしくさせてから背わたをとります。ザルに大葉を敷いて車海老を乗せ、酒、昆布だし、塩を少々ふりかけ、そのまま蒸気がたっている蒸し器で５分蒸し上げました。

タレは出汁醤油５，酢１，コチュジャンとラー油０．５の割合に生姜と葱のみじん切りを加えたもの。

ちょっと残酷な調理法ですが、とても美味しいので是非お試しください。あと、身だけでなく頭の味噌も忘れずにすすりましょう😉。




本マグロ（大トロ、中トロ、赤身）

パックをそのままお皿に移しただけです。見た目通り、とても良いマグロでした😍。




牛肉とタケノコの甘辛煮

湯がいた筍の根元部分を使って、筍と相性のいい牛肉と合わせました。隠し味程度にニンニクも加えています。白いご飯が進む１品です。

タケノコの自家製浅漬け

先端部分は浅漬けもオススメです。若いタケノコなので柔らかい歯ごたえがあり、独特の風味も良いですよ。

だし巻き卵

『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』のお出汁を使って作った、自信作のだし巻き卵です。

卵３個に対して、お出汁１２０ｃｃ。かなりおダシの量が多いので、ふわふわととろけるような食感です。

★だし巻き卵の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・卵　　　Ｍサイズ３個（殻を除いて１６５ｇ）
・基本のだし「かつおと昆布の合わせだし」　ひと袋
・水　　　４００ｃｃ
・薄口醤油　　　小さじ２
・マヨネーズ　　小さじ１
・砂糖　　　　　小さじ３
・油　　　　　　適量

💬作り方

１．鍋に水２カップとだし１袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を散りだす。
２．１で取ったダシ１２０ｃｃと残りの調味料を混ぜ合わせおく。
３．ボールに卵を割り入れよくとく。２を合わせ卵液を作り、ザルで一度こす。
４．エッグパンにサラダ油を薄く引き、卵液を３分の１ほど流し入れて、固まったら巻いて奥側に持っていく。空いた手前に薄く油を引き、さらに卵液を３分の１ほど流し入れて、少し固まってきたら手前に巻いていく。巻き終わったら、奥側に持っていく。全部で３回この動作を繰返し、形を整えたら出来上がり。


だし汁が多ければ多いほど綺麗にまとめるのが難しくなります。私も６０ｃｃからはじめて、現在は倍の１２０ｃｃでも焼けるようになりました。

実は、このたび「ヤマキだし部」 のメンバー として１年間活動することになりました💮



『基本のだし「かつおと昆布の合わせだし」』と『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』をダンボールいっぱいに送って頂きました。

わが家で１番多く作るのは和食です。そして和食で１番重要なのがダシ。旬の食材とダシで作ったお料理で日々発信していきたいと思います！


ヤマキだし部「自己紹介＆はじめましてのだしレシピ」




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