イタリアンでおもてなし

昨日は自宅で女子会を開きました。

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）をお取り寄せし、一足早く初夏を感じるイタリアンです🧀。



フルーツトマトづくしの前菜プレート

（最奥より時計回り）
・トマトウォーター
・自家製ニョッキのトマトスープ仕立て
・フルーツトマト
・フルーツトマトソースのブルスケッタ
・メカジキのカツレツ　フレッシュトマトソース添え
・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ
・丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

７種類全てにフルーツトマトを使っています🍅。

自信作は濱崎シェフのレシピで作った自家製ニョッキです。茹でたジャガイモ（男爵系）を手早く裏ごしをし、中力粉、パルミジャーノ、卵、バターを加えて生地を作りました。トマトスープはフルーツトマト、塩、オリーブオイルだけで作っています。これに自家製のリコッタチーズとパジルソースを添えました。

このなかで唯一赤くないトマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉しています。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。喉越しの良いさらりとした白いトマトジュースです。



アミューズ　鴨のローストと人参のスフレ

しっとり仕上がった鴨が大好評でした。みなさんから「レシピを教えて～」と言われたので、近い内にアップしますね。

※『おせちレシピ』に追記しました。レシピはこちら（←click）



新玉ねぎのムース

濱崎シェフのレシピで、毎年、新玉ねぎが出回り始めると作る１品です❗。

スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにします。そこへゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスのミンサーを使って潰します。さらに、７分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めました。上に乗せている茶色いものは、コンソメのゼリーです。




雲丹のクリームスパゲッティー

バフンウニのクリームソースで絡めたパスタです。こちらも好評でした！

レシピはこちら（←click）。




真鯛のグリル・サルサベルデソース

こちらも濱崎シェフのレシピ。春に何度も作るお気に入りの一皿です。真鯛の皮はカリッと、身はふんわり焼き上げ、サルサベルデソースと一緒に頂きます。

緑色のサルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、ホワイトバルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作っています。このソースもやはり大好評でした💕。




成城ル・フルティエのケーキ

お持ちいただいたケーキです。お店の前は何度もとおっていて気にはなっていたものの、１度も食べたことはなかったので嬉しかったです。こちらはフルーツパフェでも有名なお店で、フルーツはもちろん生クリームもとても美味しかったです。写真が上手く撮れてなかったのですが、ロールケーキも絶品でした🍓。

ケーキ、パン、ワインを始め、皆さんからビックリするほどのたくさんの手土産を頂戴してしまいました。和菓子、クッキー、チョコ、マカロン、お茶、お煎餅、などなど・・。これから毎日３時のおやつが楽しみで仕方ありません。

「チャイニーズレストラン欣喜」の料理教室がご縁で知り合い、料理教室自体はもう終わっているのですが、２～３ヶ月に１度のペースでお付き合いをさせていただいています。次回は神楽坂にあるフレンチのお店に行く予定。いまから楽しみです😊。




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