ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

おもてなしの翌日は残り物をいろいろ使って夕食づくりです。

フルーツトマトづくしの夕食になりました🍅。



ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

冷製トマトスープを自家製ニョッキとあわせました。

トマトスープの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。ニョッキはチーズが多めに入っていて、主人の大好物です😉。

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

私は、同じトマトスープをパスタで頂きました。パスタのなかで最も細い麺がカッペリーニです。

リコッタチーズのレシピはこちら（←click）。

カッペリーニもニョッキも甲乙つけがたいです😍。



白身魚のカツレツ　フレッシュトマトソース添え

今回はサワラを使いましたが白身魚であれば鯛でも平目でもなんでもOK。表面に強めに塩コショウをしてパン粉をつけて揚げています🐟。

フレッシュトマトソースは濱崎シェフのレシピで作りました。蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマトを加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮にします。これをバーミックスにかけ、丁寧に裏ごしをしています。酸味がアクセントになっていて、いろいろな用途に使えます！




フルーツトマトのブルスケッタ

水を一滴も使っていないフルーツトマトソースです。バターで炒めたニンニクと新玉ねぎを蒸し焼きにし、そこに湯剥きしたフルーツトマトを加え、更に蒸し焼きにします。あとは塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖で味付けをして出来上がり。こちらはブルスケッタとしてはもちろん、パスタソースとして頂くことも多いです。

サラダほうれんそう、フルーツトマト、パルミジャーノチーズ、ニンジンのスフレを一緒にしたイタリアンサラダです🥗。


おまけの写真📷

フルーツトマトソースの大まかなレシピです📓。



１．湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー（ミキサー）を使って潰す。
２．裏ごしをする。ミキサーだけでは、種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。
３．エクストラバージンオリーブオイル（アルドイノ）と岩塩（ゲランドの塩）を加えて味を整える。
４．バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後は空気が混じっているので色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。




「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

青果の堀田（堀田商店）は高知市内にある高級フルーツ店です。東京のミシュラン常連店がこぞって使用していることで、知る人ぞ知るお店になりました。私は濱崎シェフに教えてもらって以来、毎年お取り寄せしています。フルーツトマトは４～６月上旬ごろまでが旬で、今がまさにベストシーズンですよ～！

堀田商店のホームページはこちら（←click）。



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