タケノコと牛肉の甘辛炒め

少し前ですが、お友達からたくさんの木の芽を頂きました。

良いタケノコもあったので、いろいろ組みあわせてみました😊。



タケノコと牛肉の甘辛炒め 

具材はタケノコ、アスパラガス、牛肉です。そのままでもいけますが、木の芽と一緒にいただくと、山椒の良い風味が加わって大人の料理になります。採れたての木の芽だったので香りが抜群でした！Ｔさん、ありがとうございました～❗。

    

タケノコの鰹節和え、タケノコの木の芽和え、姫皮の梅肉和え

鰹節あえは、出汁で煮たタケノコの水気を切り鰹節とあえて出汁醤油をほんの少し垂らしたもの。

木の芽和えは、木の芽を粗く切り、あたり鉢であたって、西京味噌、砂糖、薄口醤油、みりんを加えてよく合わせ、一番だしで煮たタケノコと和えました。

 梅肉和えは、タケノコの先端にある柔らかい姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅（おうすの里）と和えています。


鰹節和えにつかった鰹節は、「一本釣り 鰹本枯節　かつおパック」で、先日、『ヤマキ・だし部キックオフイベント』で頂きました。第２０回全国鰹節類似品評論会で農林水産大臣賞を受賞した貴重な鰹節で、なんと２０ｇで５０００円もするそうです😳。




タケノコと新タマネギのかき揚げ

竹の子の浅漬けをさいの目に切り、新玉ねぎと一緒にかき揚げにしました。水煮のタケノコでもＯＫですが、浅漬けの筍を使ったほうが塩気と旨味が加わり、さらに新タマネギの甘味と相まって美味しいです。




京都もりたのお漬物（長芋漬け、京・筍しぐれ、半割大根かつお）




タケノコの混ぜご飯

前回は炊き込みご飯を作ったので、今回は混ぜご飯にしました。

★タケノコの混ぜご飯の作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・タケノコ　　　　　　小１／２本（硬い部分でOK）
・油揚げ　　　　　　　小１枚
・調味料（出汁　２００ｃｃ、醤油・みりん・砂糖　各大さじ１．５、にんべんのつゆ（めんつゆ）　大さじ２～）

💬作り方

１．タケノコは食べやすい大きさに切る。油揚げは粗みじん切りにする。
２．ごま油を熱した鍋で１を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
３．火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
４．炊きたてご飯に３を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

３の状態で味見するとかなり濃く感じますが、ご飯と混ぜるとちょうどよくなります。２のときに汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので注意してください。



おまけの写真📷

先日、ヤマキだし部の第二期　キックオフイベントに参加してきました。



「だし」の定義や、「だし」のおいしさ、そして「うま味のトライアングル」などについてお話を伺いました。



削り節体験は思っていた以上にコツと力が必要で大変でした。



一期生からのメンバー１３名に、新メンバー２０名が加わった第二期だし部のメンバーです。今年１年間 、ヤマキだし部メンバーとして「だし」を使ったお料理をたくさん発信していきたいと思います。




ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

 ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
 ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。