自然薯のとろろご飯 と 利平栗の渋皮煮

お彼岸で千葉に行った際に道の駅で手に入れた自然薯（じねんじょ）で「とろろご飯」を作りました。



自然薯のとろろご飯

もち麦入りの炊きたてご飯の上に自然薯のトロロをたっぷりかけています。自然薯の粘りは長芋の５倍。風味も格別です。



自然薯のヒゲ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。味付けは、にんべんのつゆと鎌田のだし醤油のみです。




鮭とじゃがいものバター醤油焼き

秋鮭を使った定番メニュー。炒めたジャガイモとタマネギの上に、バター焼きにした鮭を乗せて、更にバター醤油をかけています。

★鮭とじゃがいものバター醤油焼きの作り方★

🍎材料（２人分）

・生鮭　　　　　　　　　　　２切れ
・ジャガイモ　　　　　 　　小１つ
・タマネギ　　　　　　　　　１／２
・バター　　　　　　　　　　２０ｇ
・塩・油・小麦粉　　　　　各適量
・バター醤油（バター　１５ｇ、醤油　大さじ３、みりん　大さじ１）

📔作り方

１．生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター１０ｇと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
２．ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
３．１のフライパンから鮭を取り出して汚れた油をふき、残りのバター１０ｇを入れ２を炒める。ジャガイモに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
４．同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
５．器にジャガイモ、タマネギ、鮭を盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。

ささみときゅうりの梅肉和え



切り干し大根の甘煮



利平栗の渋皮煮

利平栗は和栗のなかでは最も甘い品種で、サイズも大きく、食感も良いです。渋皮煮を作るのは時間と手間はかかりますが、自分好みの甘さと柔らかさで作れるのはいいですよね。

添えているのは「まつのはこんぶ」（花錦戸）です。松の葉のように細かく刻んだ昆布をすっぽん出汁で炊きあげられています。甘い和菓子にピッタリで、お友達から頂いて以来、わが家の常備品です。


おまけの写真📷



８０センチ以上ある自然薯。車で持って帰れる道の駅だからこそのサイズですね。



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