エビチリ

常備品にしている天使の海老を取り寄せたので、主人のリクエストにこたえ、エビチリを作りました。

天使の海老のチリソース煮

義母のレシピで作るエビチリです🦐。チリソースを残さず頂くために揚げ春雨を添えています。揚げ春雨の作り方は、緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。春雨を油に入れた瞬間にボワっと一気に膨らむので、少量ずつ投入してくださいね。

ニューカレドニア産の「天使の海老」は、車海老より旨味の強いエビで、かなりおすすめです❗❗。数年前にコウジシモムラの料理教室で教えてもらって以来、冷凍庫に常備しています。

焼豚

「登志子のキッチン」の登志子さんのレシピで作りました。タレに一晩つけてから焼くだけで、しっとり美味しい焼豚に仕上がりました。登志子さん、素敵なレシピありがとうございました😼。




アサリの豆鼓炒め

横浜の中華街で食べた味をマネして作るようになった一品です。豆鼓（とうち）は黒豆を発行させた中国のお味噌のこと。塩気と強い旨味があります。


★アサリの豆鼓炒めの作り方★

材料
・あさり　３００ｇ
・豆鼓醤　　大さじ1
・ねぎのみじん切り　大さじ1
・にんにくのみじん切り　大さじ１／２
・生姜のみじん切り　大さじ１／２
・調味料（だし醤油　大さじ１，砂糖　小さじ１、紹興酒　大さじ１、アサリの茹で汁　大さじ２）
・水溶き片栗粉
・ゴマ油、塩、胡椒

作り方
１．あさりの砂出しをしておく。調味料は全て合わせておく。
２.よく洗った１のアサリを鍋に入れ、アサリがかぶるくらいの水をいれて蒸し焼きにしておく。
３.フライパンに油を入れて熱し、豆鼓、ねぎ、にんにく、生姜を炒める。香りが出てきたらアサリを加えて底から優しく混ぜながらさっとアサリに火を通す。
４.合わせ調味料を鍋肌から回しいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に胡椒、ゴマ油を回し入れたら出来上がり。

サニーレタスの中華サラダ

ドレッシングは酢：砂糖：出汁醤油：ごま油＝１：１：１：１にネギのみじん切りと豆板醤を少量加えています。豆板醤の辛味がアクセントになっています。

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