舌平目のムニエル と 栗のポタージュ

お料理教室（アムールの後藤シェフ）で習った料理を２品つくりました。

舌平目のムニエル

フレンチで使う焦がしバターソースを習ったので、舌平目を使って復習です。バターの温度に気をつけながら作ると、本当に風味よく仕上がります📝。

添えているパプリカのアンチョビ風味マリネもレッスンで習ったもの。色々なお料理の添え物に使えそうです。



栗のポタージュ　カリカリベーコンとキノコを添えて

つい先日のレッスンで教えていただいた一品。旬の和栗をキャラメリゼし、隠し味程度ににんにくのみじん切りを加えています。単調になりがちな甘いスープもニンニクが入ることでプロのスープに大変身します。主人からも絶賛されました😻。 

生栗が手に入るうちに、また作りたいと思います。



魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした魚介の旨味がたっぷりのラグーソースです。パスタはソースと良く絡むようにフジッリを使っています。ロングパスタであればタリアテッレがおすすめです。


★魚介ラグーの作り方★

🍎材料（作りやすい量２人前～）

・ゆでタコ　　　　　　　８０～１００ｇ
・帆立の貝柱　　　　　３粒程度
・イカ　　　　　　　　　　小１杯
・タマネギ　　　　　　　１／４個
・ニンジン　　　　　　　１／４本
・セロリ　　　　　　　　　１／２本
・にんにく　　　　　　　 小１片
・砂糖　　　　　　　　　 大さじ１
・フォンドポワソン（オーネ）　一袋（６ｇ）
・トマト水煮缶　　　　　１缶
・オリーブオイル　　　大さじ３
・白ワイン　　　　　　　大さじ３
・塩、コショウ　　　　　各適量
・バジリコ　　　　　　　 ３枚
・フジッリ　　　　　　　 １２０ｇ

📝作り方

１．魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。
２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。
３．にんにくを取り出し、１の野菜と塩を３つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。
４．３に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。
５．砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。
（味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可）
６．茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。



柿の生ハム巻き

甘い果物と生ハムは定番の組み合わせですね。私は柿が大好きなので、切っているときにポンポンと口に入れてしまい、お皿に盛る前に半分ちかく食べてしまうこともよくあります😅。




ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

 ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

 ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。