銀鮭の味噌漬け

先日、三崎の「うらりマルシェ」に行ってきました。三崎名物として有名な味噌漬けや、三浦野菜をたくさん買ってきました。



銀鮭の味噌漬け（さんき）

わが家のリフォームを手がけてくれた、とてもグルメな内装屋さんに教えてもらった「さんき」の味噌漬けです。幻のブドウエビを買いに築地に行っちゃう人のオススメだけあって、とても美味しかったです。お味噌も甘口で好みの味付けでした。




メバチマグロのしぐれ煮

マグロで有名な三崎漁港ですが、本マグロはほとんどなくて、メバチが中心です。こちらも白いご飯のお供にピッタリでした。




ふろふき大根

三浦大根で作りました。大根は２０分ほど蒸してから出汁で炊くことで味がしっかり染み込みます。あまりに立派なサイズの大根だったので、今回は輪切りにせず、一口サイズで作りました。

大根を煮るお出汁は、あご煮干しの削り節と、うるめいわし削り節の２種類を使いました。



ヤマキさんから５種類の削り節をいただきました。オリジナルブレンドにも挑戦し、組み合わせ次第で変わるお出汁の味を楽しんでいます。


★ふろふき大根の作り方（２人前）★

🍎材料

・あご煮干し削り節　　　　　　　　１５ｇ
・うるめいわし削り節　　　　　　　５ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　６５０ｃｃ
・薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ１
・みりん　　　　　　　　　　　大さじ１
・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
・大根　　　　　　　　　　　　　適量
・田楽味噌　　　　　　　　　　　適量

📝作り方
１．鍋にお湯を沸かし、削り節を入れて弱火で２分煮出す。
２．火を止めてふきんなどを敷いたザルで濾す。
３．大根は３ｃｍくらいの厚さに切り、皮をむいて面取りをし、蒸し器で２０分ほど蒸す。
４．３の熱々の大根を鍋に入れ、２でとっただし（約５００ｃｃ）、調味料を入れて煮る。
５．器に大根を盛りつけ、田楽味噌を乗せたら出来上がり。

きんぴら



自家製キャベツのお漬物

こちらも三浦のキャベツで作りました。甘みがあって美味しいキャベツでした。




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