カツオのしぐれ煮 と けんちん汁

ヤマキだし部の今月のテーマは「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です。



カツオのしぐれ煮

お刺身用に買ったかつお（腹）を使ってしぐれ煮を作りました。新米のお供にピッタリのおかずです。味をよく染み込ませるため、前日に作って冷蔵庫で寝かせています。

レシピはこちら（←click)




けんちん汁

具材は、鶏肉、ヤツガシラ、れんこん、人参、大根、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げで、最後にネギを添えています。義母からもらったヤツガシラがねっとり足した食感でとても美味しかったです。本来は精進料理なのでお肉は入りませんが、我が家は塩麹と砂糖を揉み込み一晩寝かせた鶏肉も入れています。塩麹パワーで、パサパサになりがちな鶏肉もしっとりいただけますよ。

今回は『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使っています😉。

★けんちん汁の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・鶏のもも肉　　　　２５０ｇ前後
（鶏肉下味　塩麹大さじ１、砂糖小さじ２）
・ヤツガシラ　　　　　小５個（里芋で代用可）
・レンコン　　　　　　１００ｇ
・大根　　　　　　　　１／８本
・人参　　　　　　　　１／２本
・干し椎茸　　　　　　５枚
・こんにゃく　　　　　１／２枚
・油揚げ　　　　　　　１／２枚
・長ネギ　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　適量
・『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』　３袋
・水　　　５カップ
・調味料（酒　だし醤油　各大さじ２、みりん　大さじ１、塩　小さじ１／２～　砂糖　小さじ１／２）

📝作り方

１．鶏肉に塩麹、砂糖を揉み込み、ひと晩置く。よく水で洗い流し、水気を拭いて一口大に切る。

２．野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。八つ頭はぬめりをとるため茹でこぼしをしておく。こんにゃくはさっと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。 

３．鍋に水３カップと『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』３袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を取り出す。

４．ごま油を熱した厚手鍋で具材を手早く炒めたら、出し汁と調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮たら出来上がり。

お好みで小口切りにした長ネギ、七味唐辛子をふりかけて頂きます。









ヤマキだし部　おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし

おまけの写真📷

週末、三浦半島の南端にある城ヶ島に行ってきました👣。





城ヶ島公園の展望台に上がってみると、雲間から太陽の光が差し込んで海面の一部が輝いていました。なんとも素敵な景色でした。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

 ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

 ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。