にぎり寿司 と かぶら蒸し

久しぶりにお寿司を握りました。

本マグロの赤身

にぎり寿司教室で習ったことを思い出しながら握りました。私にとっては握ることよりも、マグロのサクを均等に切ることのほうが難しいです。久しぶりのわりにはまぁまぁの出来かな！

シマアジ

すごく良いシマアジでした。もう少し形を揃えたいな～。もっと練習しなくてはいけませんね。

かぶら蒸し

朝採れのみずみずしい蕪を使って、かぶら蒸しを作りました。具材は天然真鯛、天使の海老、銀杏、百合根です。かぶら蒸しの風味を引き立てるわさびも欠かせません。

餡は『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』でとったダシを使って熱々に仕上げています。とろみは片栗粉ではなく葛粉で。葛粉のほうがきめ細かい餡に仕上がりますよ。主人からも大好評でした。

★真鯛のかぶら蒸しの作り方★

🍎材料（２人前）

・真鯛　　　　　　２切れ

・エビ　　　　　　 ２尾

・銀杏　　　　　 　４粒

・百合根　　　　　８枚

・蕪　　　　　　　小３個

・卵白　　　　　　１個分

・わさび

・塩　　　　　　　少々

餡

・だし　　　２００ｃｃ（※）

・味醂　　　　　大さじ２

・薄口醤油　　大さじ１

・白だし醤油　小さじ１／２

・塩　　　　　　　少々

・葛粉　　　　　大さじ１

　

※鍋に水３００ｃｃと『基本のだし「かつおとこんぶの合わせだし』ひと袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を取り出す。使うのはこのうち２００ｃｃ。

📝作り方

１．塩で下味をつけた真鯛はひと口サイズに切る。エビは下処理（背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い）をし、さっと茹で水気を切ったら一口サイズに切る。百合根は一枚ずつ外し、きれいなものを８枚用意する。銀杏は下茹でする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。

２．皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。（蕪からでた水分はとっておく）

３．水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。

４．真鯛以外の具材も加え、さっと合わせる。

５．器に、真鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。４をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で１０分～蒸す。

６．鍋に出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。

７．蒸しあがった５にたっぷりの餡をかけ、最後にわさびの盛ったら出来上がり。

ヤマキだし部　おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし

じゃがいもとパプリカのピリ辛煮

湯葉豆腐


おまけの写真📷



クリスマスツリー🎄の飾りつけをしました。高さ２１０ｃｍの大きめなツリーで、主人と２人で２時間以上かかりました。









オーナメントも１つ１つ選んで購入したもので、とても気に入っています😃。

クリスマスツリーって眺めているだけで幸せな気分になれますよね。午前中、家事を終えたら、紅茶を飲みながらツリーを眺めるのが日課です。


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