ナメタガレイの煮付け
冬場のナメタガレイはふわふわの身と、エンガワ部分についているトロトロの脂が最高で「煮魚の王様」とも言われています。煮付けの中で１番好きなお魚です。
作った当日よりも、一晩寝かせて味を染みこませたほうが美味しいですよ。タレは魚を鍋からだして器に盛ったあと、強火で煮詰めてとろみを付けています。
レシピはこちら（←click)
海老真丈椀
海老真丈用の芝海老のタネを丸めて蒸しあげ、おだしを注いだお吸い物です。今回は『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使いました😉。
★海老進丈椀の作り方★
🍎材料（２人前）
・海老真丈のタネ ５０ｇ✕２ ※
・「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」 ふた袋
・水 ５００ｃｃ
・調味料（酒大さじ１、白だし醤油 小さじ１、塩小さじ１／４～）
📝作り方
１．鍋に水５００ｃｃと『焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』ふた袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を取り出す。使うのはこのうち４００ｃｃ。
２．１のお出汁、調味料を鍋に入れ温める。
３．海老真丈のタネは５０ｇの大きさに丸めて、サランラップでくるみ、蒸し器で１０分ほど蒸す。
４．お椀に３の海老真丈を入れ、２のお出汁を注ぎ入れたら、お好みで三つ葉を添えて出来上がり。
ヤリイカと三つ葉の胡麻酢あえ
千鳥酢を使い、まろやかな酸味に仕上げています。
ホウレンソウのおひたし
カステラ蒲鉾、笹かまぼこ（粟野蒲鉾店）
お気に入りの粟野蒲鉾店（石巻市）のかまぼこです。日本橋高島屋やアンテナショップで購入可能です。カステラかまぼこは午後だと売切れになっていることが多いので、見つけたときは嬉しくなりますね（笑）。
粟野蒲鉾店のHPはこちら。（←click）
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6 件のコメント:
おはようございます。
THE和食の献立ですね。
わたくしの好きな献立です。
かれいの煮付け…美味しいですよね。
それにわたくしは絶対に作ることがない海老真丈！
これは食べたことがないので味が気になりますわ。
蒲鉾好きのわたくし最後の画像も気になります。
のりえちゃん～こんにちは♪
今日も美味しそうだね～煮魚の中で一位二位を争うほど好き(＾＾
うんうん、脂が最高♪
飢えてるわ・・・こんな食事に飢えてるよ(笑)
海老真丈椀も上品で、また湯気が食欲そそるね♪
ほうれん草のおひたしが美しすぎる！
毎回感じてます、この照り！お色！茹で加減！絶妙です！
カステラかまぼこ、本当カステラみたいね(＾＾
いつも有難う～感謝。
あったかくお過ごしくださいね・・一週間お疲れ様でした。
こんにちは～。
ナメタガレイ、見るからに味が染みてて
おいしそうですね。
海老真丈、料亭みたいですね。
ヤリイカと三つ葉の胡麻酢和えも
おいしそう。
カステラ蒲鉾、興味津々です。
見つけたら買ってみます。
こんにちは♪
カレイのお煮付け、私も大好きです。
そっかぁ、「煮魚の王様」って言われているんですね。
うちはあまりお煮付け食べないんですが、
カレイだけは作って食べたい！って思うかも。
カレイならではの・・・というか、
カレイでしか味わえない美味しさがありますよね。
海老しんじょう椀も美しいひと品ですね～、料亭みたい！！
美味しいお出汁でいただくなら、なおさら味わい深いですね。
今年も残り１０日ほど。本当に早いですね～。
のりえさんは年内いつまで更新されますか？
私はとりあえずモニターが終わったらお休みに入ろうと思っているけど、
まだ分かりません（笑）
食べることって毎日続くものね。
ではでは、どうぞ暖かくして、良い週末を♪
王道の和食でございますね。
のりえさんならではの仕上がりだと思います。
美味しそう！
のりえちゃん こんにちは♪
ナメタガレイの煮付け、お料理屋さんみたいな出来栄え！
相変わらずとても丁寧にお料理している様子が伝わります～(≧∀≦)
味が染みていて本当に美味しそう♡
美味しいお出汁の椀物もとても綺麗ね！
見た目にも美味しそうでやっぱり家庭料理じゃないみたい！
年末に向けて風邪などひかないように気をつけてね(´ー｀)ノ
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