エディション・コウジ・シモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１８＞

ひと足早く『エディション・コウジ・シモムラ』でクリスマスランチを頂きました。



ミシュラン東京で１２年連続２ツ星⭐のフレンチレストラン。数えてみたら９回目の訪問です。今回は車で行ったので六本木ティーキューブの地下駐車場を利用しました。お店と直結していて便利です。



メリークリスマス！

私はシャンパン・ピエール ペテルス（ Pierre Peters）🍷。主人は下村シェフから直接すすめられた、ペルー産のトウモロコシと白ぶどうジュースで作った紫ドリンクで乾杯しました。



（中）チーズとさつまいものグルテンフリーチュイル、（手前）鱒とからすみ・パンスフレ、（奥）鴨の生ハム・ポンデケージョ

定番の３種類のアミューズですが演出の仕方が今年はとても凝っていました。どれも旨味が強くて、シャンパンのお供にピッタリです。



国東半島にあるお寺でヒントを得たという紅芯大根餅

お味噌が挟まれていて、ほぼ「和」です。




牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレ　岩海苔添え

私は牡蠣アレルギーのため、食べることができないスペシャリテ・・。主人は毎冬おいしそうに食べています。



牡蠣の代わりに用意してくださったホタテのスープです。濃厚ですが、生クリームは使われていないのでさっぱりと頂けます。スープの中にソテーされたホタテの貝柱がたっぷり入っており、甘みが感じられて美味しかったです。



豚肉と鶏レバーのテリーヌ

豚が本当にしっとりと柔らかくて、ナイフが不要なフワッフワのテリーヌです。黄色い粉はみかんの皮のパウダー。添えてあるのはベリーやピクルスで、どれもテリーヌとの相性が良かったです。もちろんパン🥖に塗っても美味しく、おかわりしてしまいました。



穴子の竹炭フリット　じゃがいものマッシュ添え

真っ黒な竹炭の中は穴子です。このままでいただくのかと思いきや、、、



直後に下村シェフがみずからトリュフを運んできて、スライスしてくれました。

「フランスから最高の白トリュフが届いています。別料金になってしまいますが、おすすめです。」と言われると断れません（笑）。良い白トリュフって本当に凄い香りです。



イベリコ豚ベジョータ　プルマのロースト

何度いただいても素晴らしいスペシャリテです。豚ですがナイフを入れると牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。灰色は黒トリュフソースです。




利平栗のコンフィとカカオのメレンゲ　パッションフルーツのエスプーマ



口溶けがとてもいいバナナチョコ



くるみのクロッカンテ

以上の内容で１０６２０円（税サ込み）です。（白トリュフ＋２０００円（税サ別）
）

今回は初めて頂くメニューや演出も多く、とても楽しませていただきました。また、シェフとの会話もいつも面白いです。なぜかいつも私の笑顔を褒めてくださるのですが、そんなに印象的な顔でしょうか・・？

そういえば今年の下村シェフはほとんどキッチンに入らず、ホールに出ずっぱりでした。私達のお隣のテーブルがたまたまフランス人女性だったのですが、シェフのフランス語も初めて聞きました。長年フランスにいただけあってとても流暢なやりとりでした。



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