自宅でクリスマスディナー（２０１８）

今年も義父母をお招きして、わが家でクリスマスパーティーをしました。



前菜の盛り合わせ

毎年作っていますが、内容は少しずつ変えています。

・蕪のスープ　
・ブルスケッタ
・鴨のロース　レシピはこちら（←click）
・チーズ（フランス産ダフィノアトリュフ、オランダ産ランダナジャージーマイル）
・カンパチのカルパッチョ
・大根の生ハム巻き
・三浦大根のソテー




シャトーブリアンのローストビーフ

自家製ローストビーフをサラダ仕立てにしてみました。歯がいらないほど柔らかく、しっとりしたローストビーフです。特に義父が喜んで召し上がってくれました。



かなり前に雑誌でシャトーブリアンのローストビーフを見て、是非１度作ってみたいと思い、今回１キロのブロックを購入しました。ローストビーフはこれまで色々な部位で焼いてきましたが、シャトーブリアンの評価は断トツでした😼！

ローストビーフの作り方はこちらこちら（←click）。



魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした、魚介の旨味がたっぷりのラグーソースです。ソースは作りたてよりも、一晩寝かせたほうが味が馴染みます。

★魚介ラグーの作り方★

🍎材料（作りやすい量２人前～）

・ゆでタコ　　　　　　　８０～１００ｇ
・帆立の貝柱　　　　　３粒程度
・イカ　　　　　　　　　　小１杯
・タマネギ　　　　　　　１／４個
・ニンジン　　　　　　　１／４本
・セロリ　　　　　　　　　１／２本
・にんにく　　　　　　　 小１片
・砂糖　　　　　　　　　 大さじ１
・フォンドポワソン（オーネ）　一袋（６ｇ）
・トマト水煮缶　　　　　１缶
・オリーブオイル　　　大さじ３
・白ワイン　　　　　　　大さじ３
・塩、コショウ　　　　　各適量
・バジリコ　　　　　　　 ３枚
・フジッリ　　　　　　　 １２０ｇ

📝作り方

１．魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。
２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。
３．にんにくを取り出し、１の野菜と塩を３つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。
４．３に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。
５．砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。
（味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可）
６．茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。




太刀魚のフィオレンティーナ

天使の海老と湯がいたチヂミホウレンソウを叩いてミンチ状にし、それを３枚おろしにした太刀魚で包み蒸し焼きにしています。フィオレンティーナは「フィレンツェ風」という意味で、ホウレンソウを使うのが特徴。ソースはフュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけています。

クリオロのショコラ・パリケーキ

数々の賞を受賞しているクリオロのチョコレートケーキ🎂をお取り寄せしました。ケーキの中は、チョコレートの生クリーム、なめらかなショコラムース、甘くとろけるバニラクリーム、カリカリなヘーゼルナッツ、ショコラスポンジが層になっていてとても美味しかったですよ！

シュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション）

おまりにお腹がいっぱいで、こちらはお出しできなかったんですが、毎年ロブションのシュトーレンを購入しています。デザートワインに漬けたレーズンとビターチョコレートがとても美味しい大人のシュトーレンです。



引越してしまい遠くなってしまいましたが、今年もクリスマス会ができ嬉しかったです。そして素敵なシンビジウムもありがとうございます。玄関がとても華やかになりました。まだ蕾もたくさんあり、長く楽しめそうです。



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